※ 引述《a100881 (王老先生)》之铭言：
: 刚刚去超商看到又一排起司热狗
: https://i.imgur.com/nqiUw5d.jpg
: 起司热狗 怎么那么好吃
: 明明已经吃过午餐了 却还是想吃:(
: 有没有起司热狗怎么那么好吃的八卦?
Hi 我是起司肥宅
有关起司热狗呢
这边提供一点起司肥宅の私人看法
话说台湾不像有些欧洲人照三餐吃起司
如果有人突然问你
“欸，起司吃起来味道有哪些差别?”
别说是回答他差别在哪了
连自己可能都会呆住
想说：“对阿，起司是什么味道?”
咸的?酸的?硬的?还是软的?
像以超商起司热狗来说
常见不外乎就切达、Cream、帕玛森这三种起司
光是这三种味道就大不一样
就口感上来说
切达(Cheddar)是最常见的起司类别
速食店汉堡中最常见到的起司就是切达(风味)起司
加热后浓稠的视觉，容易让人有美吱吱的好吃感~
咸味也很适中
一般超商卖的家庭常见一片片装的起司
也都是也Cheddar 为主~
再来就是奶油起司(Cream Cheese)
制作完后没经过特别熟成、味道微酸最单纯
可以当抹酱使用，最常吃到应该就是用在起司蛋糕
所以来囉
回到刚刚答不出来的问题
“欸，起司吃起来味道有哪些差别?”
想像一下
你去蛋糕店买的那种松软起司蛋糕
咬下去那一个酸酸口感(Cream~)
再想像一下
你去速食店汉堡里面的那片起司
咬下去哪一个嫌嫌口感(切达~)
是不是对起司味道不同的感觉 比较有轮廓惹
至于帕玛森(Parmesan)呢?
最大特色就是香，一般直觉想到的起司香
十有八九就是帕玛森的味道
通常意大利面或汤上撒的起司粉
或买潜艇堡选的巴马干酪面包也是这香味
不过呢!
以上都还只是很粗浅的描述而已
实际世界上有上千种起司
吃起来依照制作方法都各自有不同味道
比较简单的就是先分天然或加工
这只要看成分表就能分辨
因为起司的制作过程很单纯
中间几乎没有什么多余的成分
成分上只有奶、乳酸菌、凝乳酵素、盐的就是天然起司
如果出现什么糖、柠檬酸、防腐剂..等就是加工起司
吃到加工起司会怎样?
只要你觉得好吃，其实也不会怎样XD
就只是比较无聊，少了一个传统起司的历史感
制作方法的话
很粗暴的简单讲流程大概是这样:
牛乳或羊乳->发酵->凝乳->装模压榨->浸泡盐水->熟成
(很单纯的发酵熟成，这也是为什么成分单纯的原因)
而不同种类的天然起司
会因为制作过程再有些个别差异
例如
1.不同发酵菌种(菌也都专门化培养了)
2.只弄到凝乳，不再压榨熟成
3.压榨不压榨到最干
4.熟成时间不同
千变万化ㄉ就像酒一样产生不同风味
除了也同样有像法国AOC
乳源/产地/制造方法/熟成时间的认证标章外
知名的起司也都会有自己的起源故事
数千种起司千变万化的世界
实在是很适合喜爱探讨不同领域的八卦肥宅们
一起加入当起司肥宅呢！
怎么加入呢?
很简单!
最方便就是到百货超市的“现切起司”专柜
不适冷藏起司喔，是有服务人员站在那边的柜位
千万别小看那的服务人员
他可不是单纯在那帮人切起司
会站在那都算是起司通了
对于推广起司知识通常也有一定的热情
随便找块起司，例如来块“艾曼塔起司”
(也就是卡通里一个洞一个洞老鼠最爱吃的那种起司)
请他帮你切块试吃看看
再问问他一般大家最常买哪种起司?
搭配酒?搭配饼干?喜欢重咸? 建议吃什么
切起来试吃看看，就进入起司肥宅世界的第一步了～
实在不知道从哪开始的话
建议你可以从布里起司(Brie)开始
属于软质白霉起司
Brie相传是滑铁卢战役失利后的谈判期间
法国为了缓和一下气氛，请参加会议的30国代表
各自准备自己国家的起司来办“第一届天下起司武道大会”
而布里起司就在这样的背景下
获得了公认第一名，得到了“起司之王”的封号
吃起来表皮部分
白霉皮面稍微带有小香味
虽然也有人觉得那味道像抽屉味=.=
而里面起司质地部分
则柔软细致Q弹，带有一点嚼劲
味道部分也适中，是个很适合试吃的入门款
不会像味道最重的蓝纹起司容易吓到新手
(蓝纹起司很美，但是很咸XD)
所以看到这边，就在你还没发现下
其实你早就也已经默默加入起司宇宙了!
当你下次经过现切起司柜位
就至少有了几个选择找来开口试吃看看
“从小最常吃的切达起司”
“卡通里老鼠爱吃的艾曼塔起司”
“听说很容易让新手阵亡的蓝纹起司”
“我大法国的骄傲布里起司”
不过这边就回到一个重点
其实每个人对起司的味觉喜好是不一样的
有些网络评价大推或厌恶的起司
对你而言却就像香菜一样，真＿吃。
唯一确认的方法就是自己一个个吃过
纪录出自己刚好喜欢的起司是哪种~
以上是起司肥宅の一点分享，谢..
啊?
好像忘记讲起司热狗了
最后来说个有关起司+热狗的有趣小故事
话说以前热狗没人在加Cream Cheese的
(Cream Cheese就是前面提到超商起司热狗里像奶油的起司)
热狗会开始加Cream Cheese吃
也是个误打误撞的故事
大概在1980年
有个伊利诺州的贝果师傅叫Hadley Long
他的专长就是卖贝果，已经在伊利诺州卖了8年起司贝果
卖了这么多年后，他想要去真正的大池塘
想知道自己的贝果能不能变成一条大池塘里的大鱼!
于是他看上了西雅图
搬到了西雅图来大展他的抱负卖贝果
结果没想到..
这些西雅图的居民是野蛮人啊!!(误)
居然不爱Hadley Long的贝果
还反而非常爱吃肉，爱吃热狗啊!!!
三不五时就来问
“欸，你有热狗吗?”
“你有小香肠吗?”
“不要贝果，我要肉= =”
你不吃贝果就算了
跑来贝果摊问热狗也太羞辱人了吧!!?
卖了8年贝果的Hadley Long
没想到一般来西雅图，就立刻面临这种艰难抉择
现在他只能二选一
1. 舍弃贝果师傅的灵魂自尊，一起改卖热狗发大财$$$$$$$
或是
2. 继续贩卖喜爱的Cream Cheese贝果，但被西雅图淘汰..
如果你是他?你会怎么选呢?
Hadley Long最后做的决定是
“老子全都要啦!!!”
他直接把热狗
简单粗暴的盖在Cream Cheese贝果上
“来！你要的热狗！拿去吃！Bagel Dogs~ Yeah~”
https://i.imgur.com/hQuu4XQ.jpg
“哇!!原来热狗还能加Cream Cheese搭喔!!?”
西雅图人被这么简单粗暴的组合吓到了
就这样，Cream加热狗的组合
意外的神之美味经验了所有西雅图人
立刻在西雅图当地掀起一阵风潮与模仿跟风
人人都要把热狗加Cream Cheese卖
于是就渐渐地变成了一种当地特色
得到了至高无上的地名热狗荣誉
“西雅图热狗, Seattle Hot Dog”
直到现在都还是专属西雅图的特色热狗
虽然大多数都是用面包夹热狗
但身为西雅图起司热狗
一定会去加Cream Cheese就是了~
因为Cream Cheese就是代表西雅图热狗的精神象征
大概这样~
以上是起司肥宅の一点分享，谢谢大家☺