※ 引述《bluehttp (公鲨小)》之铭言：
: 今天突然想炒饭来吃
: 看YT的炒饭步骤操作
: 1.先拿三颗蛋打蛋花
: 2.加油热锅
: 3.打入蛋花
: 4.加入剩饭不断搅拌
: 5.加入酱油跟盐调味搅拌
: YT炒的饭是粒粒分明
: 怎么我炒的饭糊在一起
: 想说一定是水分太多所以一直炒
: 结果底部操辉搭
: 吃一口靠北难吃
: 最后只好煮水饺吃
: 干 炒饭不是很多人说简单吗?
正所谓，饮食男女，人之大欲，炒饭，不简单吗？
意指在炒锅或煎锅中，炒熟的米饭，加上鸡蛋、蔬菜、肉类或海鲜等食材混合，
常见的蛋炒饭呢，属于一种梅纳反应，蛋液与米饭表面加热时，产生焦糖化反应，
米粒表面变得较硬，且粒粒分离、粒粒分明的，炒．饭。
师父常说，看一位厨师的功力，蛋炒饭便是其中一道菜；
唐鲁孙书中写道，早年家中聘雇厨师时，要看他的手艺，首先请他煨锅鸡汤，
这火一大，汤便浊，腴而不爽，代表这厨师文火菜工力差。
接着，青椒炒肉丝，肉丝要炒的嫩而入味，青椒脆而不生，那武火菜便算及格了。
最后，则是鸡蛋炒饭，基本中的基本，通常会以隔夜饭（或冷饭）下去炒，
炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花点缀的同时，也得煸去升葱气味，
才算全部过关；这看似简单的一汤一菜一饭，可是最能看出一位厨师的功力是否到家。
蛋炒饭，是最简单也是最困难的，饭要粒粒分开，还要沾著蛋，
到底是先下蛋还是先下饭，还是混在一起下？
当年呢，师父传授老夫3大流派，
1. 先下蛋、拌炒，后下饭、翻炒。
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2. 蛋打成液，饭下去拌，一起下锅翻炒。
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3. 蛋白蛋黄分开，炒香备着，接着下料、下饭翻炒。
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而老夫呢，毕生剑走偏锋，偏好第3种，越费事越好...！
将蛋白与蛋黄分开单独炒时，有股特殊香气，因此炒起饭来特别香 ~真
香
但，人生却不能像做菜一样，把所有料都备好才下锅。
下厨第一件事：备料，完全就是考验刀工的时刻~
题外话，想当年看大师兄在神前的刀工对决，精彩啊！但对手就是个只会凉菜的菜比八；
很可惜，中华料理讲究的就是火侯的功夫，最后当然由大师兄胜出。
炒饭的料，通常都以切细碎为主，而老夫偏好口感，切的形状会比一般再略大些。
饭的部分，可以煮好后冰冰箱，介于冷藏与冷冻之间的状态，之后取出下锅会非常好炒。
首先将蛋白、蛋黄，各别炒香备着，接着下配料肉＞洋葱＞红萝卜，炒至断生，
再下饭翻炒，炒匀炒开后马上下蛋白蛋黄继续翻炒，最后下高丽菜，
老夫喜欢脆一点，因此翻炒几下后便可加入葱花，起锅~
火候的部分不太可能像外面厨房那样，老夫是尽可能的维持大火，
工具的部分则什么锅都行，油下好下满整个锅面。
师父曾说，一个好的厨师，一支锅就够了；一个冷静的厨师，一道菜就够了。
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老夫有阵子特别爱炒饭，好想一直炒饭？
以前呢，小时候学做菜，师父老爱碎念，
好的厨师做菜是不靠舌头，就似，好声音不在耳朵、好滋味不在嘴巴，
至于好的女人嘛..... 不知道在哪里唷~
确实，饮食男女，人之大欲，不想也难，忙乎一辈子就为了这个，好滋味又谁尝过？
唉，这做人就跟做菜一样，调味时，浓淡适中就好，不必太复杂；
现实中越想简单，却往往越复杂，单纯简单点不好吗？
许多人，真知道自己想要怎样的未来嘛？ 顺其自然？ 呵。
谈一段不分手的恋爱，是很多人的梦想，人们都认为这梦想很遥远，
但是，只有我知道有多远，因为我试过，不Try一下，怎么知道自己会是谁？
Try it .
我想大概柿酱子啦，
一点看法分享，
理性、讨论，勿战喔，谢谢大家！