※ 引述 《CenaC (王葛格加油!!)》 之铭言：
: 以冷冻水饺为例
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: 最懒人的方式就是水里加点油跟盐
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: 水温煮到80度左右下锅 中火
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: 盖上锅盖
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: 等水饺浮上来后打开锅盖再煮一会再起锅
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: 俗话说
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: 盖锅煮馅 开盖煮皮 就是这个意思
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: 讲一下差异的部分
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: 煮到翻车常见的有以下几种
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: 1.饺子裂开：避免这种状况就是饺子最好拿出冷冻库后 常温放置15分钟后再下锅
: 但如果冷水下锅就不会有这个问题
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: 2.饺子破：很多人分不清楚跟第一点差异在哪 主要就是时间点跟火侯
: 假如你开火太大 不只是热水下锅而是滚水下锅 就会造成下锅后没多久就裂开
: 但是如果你是饺子互黏或是饺子黏锅 那就是饺子破开
: 避免饺子黏底就是煮水时先加盐 煮至80度左右就可以下水饺了
: 加盐主要有两个重点
: 一个是就是降低沸点 使滚水不容易破坏水饺皮
: 第二个才是关键 因为你加盐后 饺子不容易因为表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易
: 破
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: 盐量大概一小匙就行了
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: 3.冷水、热水
: 一般来说 要懒人就是热水最好 不容易翻车
: 同样的也比较不容易黏底
: 但是如果煮冷冻水饺追求口感的 冷水下锅内馅会比较Q一点
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: 4.盖锅盖
: 懒人的作法是全程盖锅盖
: 不懒一点的就是一开始盖 差异在浮上来又水滚后不盖锅盖
: 主要是里面馅料已经熟了 还一直盖著煮皮也烂了
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: 5.火量
: 火的部分最好全程中火 千万别开小火 以免煮的时间太久造成饺子皮没嚼劲
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: 6.加油
: 有人翻车是下锅到第一次加水时
: 但有人翻车是翻在起锅后 装在盘子上结果放一下子才去吃
: 拿起水饺发现水饺黏住 把其他水饺的皮一起弄破
: 油的部分主要就是避免这种情况
: 外面店家因为煮锅太大 所以它的油有时加在便当盒内
: 现在很多卖水饺的都没在注意这一点了
: 在自己家煮当拿起水饺时 记得先关火再取水饺
: 这样水饺上就会有一点油 避免在盘中沾黏
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: 当然会这样的缘故还有一个差异
: 就是水饺皮太薄或煮的太久更容易装盘后翻车
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: 现包水饺其实更好煮
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: 除了加盐以外 水可以直接到滚再放水饺就行了
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: 一样要盖锅盖 加油
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: 没什么特别的
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: 只是一般人比较少自己包而已
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写一堆根本废话
老子煮水饺从来没盖过锅盖
还不是一样不破不黏
水够深，微起泡下锅，喇一喇确保不黏底
滚水后点三次水
什么毛病都没有zzz