※ 引述《fuyuanli (FuYuan)》之铭言：
: 以前我自己都是热水滚了再下冷冻水饺啦
: 后来看到网络上文章说要冷水下，于是我就照做了
: 结果煮出来的水饺皮又烂又难吃，还以为在吃面疙瘩，
: 试了做了两次，每次都失败，
: 后来还是滚水煮出来的最好吃，水饺皮又Q又好吃，
: “冷冻水饺冷水下”是不是天大的骗局阿？
要怎么煮水饺主要还是很多人分不清楚“差异”
比如冷水、热水、现包水饺、冷冻水饺、盖锅盖、不盖锅盖等问题
先写结论
以冷冻水饺为例
最懒人的方式就是水里加点油跟盐
水温煮到80度左右下锅 中火
盖上锅盖
等水饺浮上来后打开锅盖再煮一会再起锅
俗话说
盖锅煮馅 开盖煮皮 就是这个意思
讲一下差异的部分
煮到翻车常见的有以下几种
1.饺子裂开：避免这种状况就是饺子最好拿出冷冻库后 常温放置15分钟后再下锅
但如果冷水下锅就不会有这个问题
2.饺子破：很多人分不清楚跟第一点差异在哪 主要就是时间点跟火侯
假如你开火太大 不只是热水下锅而是滚水下锅 就会造成下锅后没多久就裂开
但是如果你是饺子互黏或是饺子黏锅 那就是饺子破开
避免饺子黏底就是煮水时先加盐 煮至80度左右就可以下水饺了
加盐主要有两个重点
一个是就是降低沸点 使滚水不容易破坏水饺皮
第二个才是关键 因为你加盐后 饺子不容易因为表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易
破
盐量大概一小匙就行了
3.冷水、热水
一般来说 要懒人就是热水最好 不容易翻车
同样的也比较不容易黏底
但是如果煮冷冻水饺追求口感的 冷水下锅内馅会比较Q一点
4.盖锅盖
懒人的作法是全程盖锅盖
不懒一点的就是一开始盖 差异在浮上来又水滚后不盖锅盖
主要是里面馅料已经熟了 还一直盖著煮皮也烂了
5.火量
火的部分最好全程中火 千万别开小火 以免煮的时间太久造成饺子皮没嚼劲
6.加油
有人翻车是下锅到第一次加水时
但有人翻车是翻在起锅后 装在盘子上结果放一下子才去吃
拿起水饺发现水饺黏住 把其他水饺的皮一起弄破
油的部分主要就是避免这种情况
外面店家因为煮锅太大 所以它的油有时加在便当盒内
现在很多卖水饺的都没在注意这一点了
在自己家煮当拿起水饺时 记得先关火再取水饺
这样水饺上就会有一点油 避免在盘中沾黏
当然会这样的缘故还有一个差异
就是水饺皮太薄或煮的太久更容易装盘后翻车
现包水饺其实更好煮
除了加盐以外 水可以直接到滚再放水饺就行了
一样要盖锅盖 加油
没什么特别的
只是一般人比较少自己包而已