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记者张雅筑、影音剪辑江芳缘／台中报导
限量美味／坚持60年！沿街叫卖古早味豆花　想吃要追得到
在台中飘香一甲子的罗家传统豆花，是许多西区、南区民众的回忆或是必吃甜点，若是其
他地区的，想吃得跟得上老板的速度，因为他不是定点贩售，而是骑着摊车穿梭在大街小
巷里。60年来只卖一种花生豆花，却深受饕客喜爱，原因无他，那就是坚持古法制作。接
手爸爸手艺的二代老板罗年胜说，虽然很费工，从无到有得花上13小时，但既然是要卖给
客人吃的，就要真材实料还有天然，“吃了也对我们人体比较有健康啦！”
父亲年幼时莫名被抓从军，后来跟随着国民政府来台，退伍后就和同袍一起卖古早豆花赚
钱过日子。罗年胜表示，爸爸算是比较幸运的，有娶妻生子自己的家庭，也靠着卖豆花养
大他甚至买一栋房子，回忆小时候，他说，那时父亲都推著三轮车去叫卖，而他就跟着走
，直到学校。
坦言古早味豆花非常耗时费工，那为什么想接手呢？罗年胜说，其实自己是到了28岁才开
始学，本来还在外面公司上班，但因为景气不好，加上自己结婚，索性就回家接爸爸的手
艺，“刚开始会有一点，然后久而久之就习惯了。”从挑选豆子、花生再到磨豆、脱浆、
煮浆、冲浆成豆花，得经过如此繁琐的步骤才能做出一碗碗好吃的花生豆花，但最困难的
其实是烧石膏，因为从中药行买来的食用石膏，得用最传统的炭火、炭盆烧，一年就只烧
两次，且不是随便烧烧就可以，这关系著天气、湿度还有火侯甚至技术，烧完后还得手工
处理等。
炭烧石膏制作豆花，罗年胜说在台中应该是找不到这样做豆花的了，因为实在太麻烦了，
但自己会那么坚持，除了是想原汁原味保留爸爸的手艺外，最重要的是烧石膏是豆花好吃
的精髓、灵魂关键。
接手爸爸的豆花摊车至今已30年，罗年胜和太太两人一步一脚印地做，早晚分别在西区、
南区骑着摊车沿街叫卖“豆花（tāu-hue）～豆花（tāu-hue）”罗年胜说，只卖一种花
生豆花，除了是对古早味的坚持外，也是希望让客人好好品尝“豆花本体”，不要让过多
的料抢走主角风采，至于不开店或固定摆摊，原因是，“主动找客人总比每天干等客人上
门好，也能维持豆花的新鲜度。”所以他每隔50公尺左右就会停一个点，等个几分钟若没
有人就会继续前进，因此想吃真的得跟得上或是不能错过“时机”。
从年轻做到老，在当地也是小有名气的摊车，但“豆花伯”夫妻俩相当谦虚，他们表示，
虽然制作豆花的过程不容易，但很开心这一碗碗的豆花让他们顺利扶养孩子们长大，也深
获许多死忠顾客的支持，一路上虽多少遇过挫折，但他们都乐观、正向面对。豆花伯太太
蔡素蓉说，“钱喔赚不完，不要那么在意赚多少啦，只要肯做就有钱！”一旁的罗年胜也
附和道，卖豆花就是薄利多销，能做多少就算多少。
毕竟年纪也慢慢大了，很多客人也会关心、好奇，未来会传承下去吗？罗年胜和太太笑说
，这些他们没有多想，毕竟孩子有他们自己的工作和想法，而且目前他们也都很习惯做豆
花也都还能做，那就继续下去，“就做到不能做，只要身体健康就做啊，就自己的工作嘛
，做好本分，有个工作才不会在家也没事啊！”不强求小孩一定要接班什么的。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1103002
看起来好好吃
大家有买过吗?
但第一次知道豆花原来是用石膏做的
我看市面上豆花好像好少人用石膏做的豆花阿...