※ 引述 《ga86041 (ga86041)》 之铭言：
: 《澳洲广播公司ABC》报导，居住在珀斯（Perth）的戈麦丝（Diana Gomes）表示，她与
: 丈夫发现墙边踢脚板（skirting board）流出的诡异液体是蜂蜜后觉得相当困惑，因为他
: 们买下这栋房子４年多来，从没有在家中见过蜜蜂，因此他们决定拆墙查明原因。 戈
: 麦丝说当初购屋时，他们知道有旧烟囱与壁炉被封在墙壁内，他们先到烟囱处周遭查看，
: 发现没有蜜蜂的踪迹，他们因此认定，墙内一定有个“陈年蜂巢”。由于当地12月至1月
: 间曾遭受热浪侵袭，他们深信一定是高温导致蜂巢融化，蜂蜜才会渗出墙外。
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: 他们迫不得已将墙壁凿出大洞，最后真的墙内旧壁炉中，发现一个重达101公斤的蜂巢。
: 戈麦丝说“幸好里面没有蜜蜂，只有一个超大蜂巢，我们把它搬出来，把墙内部仔细清理
: 一番，这是一项非常艰钜的工作，但问题解决让我很高兴，心中大石头也总算放下了”
: 。 报导中解释，蜂蜜的成分与化学特性，可以使其在干燥等适当的环境条件之下存放
: 数个世纪，甚至过去还曾有考古学家，在古埃及遗址中发现蜂蜜的存在。
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: https://news.tvbs.com.tw/world/1712126
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: 6.备注:
: 所以蜂蜜是可以当传家宝的吗?
: 像面点王罗根的千年蜀汉老面一样?
: 阿肥的恩典家有没有祖传的千年老蜜呢^Q^
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大家好，我是养蜂第四代掌门人
首先需要跟大家说明，蜂蜜其实会坏，只要失去了营养与味道变质，就是坏掉的蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜回巢后，经过吞吐并且扇翅降低花蜜含水量低于20％，同时在吞吐花蜜
间由下咽头腺分泌葡萄糖氧化酶，以及酿蜜时加入转化酶、淀粉酶等等酵素，酿造成为真。
蜂蜜
https://i.imgur.com/Yfj0cQ7.jpg
☆羟甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)
（抢甲基康全）
国家蜂蜜标准CNS1305 有七项针对蜂蜜所制定的指标
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其中的HMF要求，龙眼蜜要 30mg/kg以下，而龙眼蜜以外的蜂蜜如百花蜜、荔枝蜜、红柴蜜
等等，则是要求 40 mg/kg以下
蜂蜜本身是酸性，经加热或长期储存后，蜂蜜中的还原糖（尤其是果糖）会脱水分解产生羟
甲基糠醛（HMF）
新鲜蜂蜜的HMF含量不超过 10mg/kg，但是经过长期储存或环境温度过高时，HMF值会大量增
加到 100mg/kg以上，使得蜂蜜颜色变深，味道变苦
如果掺入人工转化糖（高果糖）也会导致HMF值增加，如果蜂蜜颜色正常，但是HMF含量超过
150mg/kg 就代表很可能掺入了人工转化糖浆
如果摄取过量HMF，对人体细胞有一定程度上的危害，容易造成眼睛、上呼吸道、皮肤的不
舒服，但是国内没有针对人体透过各种食物摄取HMF的风险评估报告
因此，HMF也是蜂蜜是否新鲜的指标，但是龙眼蜜本身色泽较深，跟摆放多年的蜂蜜色泽上
还是有不同
在龙眼蜜评鉴比赛中，通过初审后确认HMF在标准内，接下来的复审就是味道要香浓，色泽
越深越好，龙眼蜜口感越纯越好，才是龙眼蜜评比首选
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https://i.imgur.com/zzPFdoV.gif
（龙眼蜜色泽）
而不同蜜源植物所分泌的花蜜有不同深浅的颜色，像荔枝蜜篇金黄色，百花蜜偏橘色
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我从仓库中翻出几年前装过蜂蜜的桶子，底部还有陈年蜂蜜，趁机拿来试吃看看
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