※ 引述《Beethoven (阿芬)》之铭言：
: 阿NO 蜜纳桑 控匿迹挖
: 炸物,
: 肥宅最爱,
: 日系炸物以天妇罗与唐扬鸡为代表,
: 面皮清爽不腻,
: 台式炸物以咸酥鸡为代表,
: 其中炸物关键就是用来炸的油,
: 咸酥鸡摊老板都说,
: 新鲜的油炸起来不好吃,
: 一定要适当回锅油才会香,
: 那么,
: 这种说法究竟是不是老板想省成本唬烂的?
: 有挂?
让我这开过店的专业的来回复你，某些黑心店家确实是为了省成本不换油，但也确实是有考虑口味问题而不敢经常换的
炸物用油，店家会用的就是那几个油品牌，福寿，美食家，统义……
然后这几家的油炸油还分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我问过厂商，基本上差异就在棕榈油跟沙拉油的比例问题
纯沙拉油，炸出来的东西没什么异味，但是发烟点太低，很容易变质，一般家庭炸东西用沙拉油的话，大概炸个一两次油就变质了，容易起泡
好炸油，掺比较少的棕榈油，但是炸出来的炸物会稍稍有点异味，尤其你是点非肉类的炸物更明显，通常炸个几次后，有些动物性油脂进去后，就吃不出来了
耐炸油，棕榈油比例超高，油倒出来时还有泛著淡淡的颜色，说不上是什么色
炸东西，超难吃，基本只能用来炸鸡排猪排，如果炸一般的长豆或是菇类，难吃到靠北
但是炸够多次肉类后，确实炸什么都好吃
天气冷的时候，会有像猪油一样凝固的感觉
用牛油炸食物，很香，但冷掉后味道等级差异太大，通常一般餐饮业不太爱用
我所知道的，99%以上的盐酥鸡或鸡排店，用的大概都是耐炸或是好炸油，之所以新油不好吃，其实主要都是因为棕榈油的气味不佳，但是炸个几次大概就没什么问题
而越炸越香，也不是迷思，而是真的
因为在油炸的过程中，大量的动物性脂肪进入油炸油中，只要控温在190度内，没产生烧焦味，确实吃起来更好吃
健康，不在讨论范围内 = =
无聊再补个八卦好了
很多人问盐酥鸡店老板多久换油一次
盐酥鸡店其实有很多老板是不换油的……
因为鸡排等裹粉的食材，其实都会默默的吃掉一些油……
基本上那些损耗都被客人吃下肚了，还有生意好时，火开大了油烟挥发掉的…
所以其实是一直补油补油再补油……
换，通常是良心不安时，才会做的动作