※ 引述《nobody0303 ()》之铭言：
: ※ 引述《v929598 (游勇驰)》之铭言：
: : 去过不少巴费
: : 生鱼片种类大多是 鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、黄金鲱鱼(金色蛋蛋鱼)、鲷鱼、竹䇲鱼
: : 红甘 、花枝..... 等
: : 但是台湾人好像都偏好鲑鱼
: : 虽然其他鱼还是有人夹
: : 但是每次都是鲑鱼最先被夹完
: : 其他鱼都可以撑很久
: : 有没有这方面的八卦???
: : 我自己是都会吃啦
: : 以前吃过现杀(保冰冷藏)的红甘(餐厅表演杀鱼秀)
: : 我觉得算是新鲜，我哥就说没味道...
: 看到台湾乡民在讨论生鱼片味道
: 我笑了
: 你吃过日本真正的生鱼片
: 再吃台湾的
: 就发现根本被打趴好几条街
: 都是差别人几个档次的次级品
: 讨论味道的意义何在
台湾纬度没有日本高
海水没日本冷
冬天时鱼的脂肪当然没日本附近海域的肥厚
所以日本从先天上就赢台湾了
鲑鱼的话都是养殖进口
因此品质稳定普及度也高
加上现流鱼的选择很吃师傅挑鱼功力
台湾一般餐厅当然吃到鲑鱼比较普遍
至于热炒店那种红甘旗鱼都是进批发鱼砖来卖啦
店家哪有那时间自己处理整尾
鲑鱼介绍可以参考之前我的文章
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1600849633.A.855
现在台湾也进口很多日本鱼货
真鲷 青甘 红甘都有
做成生鱼片味道真的很好
入口甘甜香醇
重点是品质稳定
另外蜜柑鲷 冰见寒𫚕那种就更高级了
台湾冬天的红甘也是很可以
前阵子杀了一条25斤红甘
光是背肉的油脂就超越夏天的红甘鱼肚了
越大尾旨味越浓
有兴趣的朋友可以试试看