※ 引述《v303v191 ()》之铭言：
: 如题 像是超市大卖场
: 便宜的洗选蛋40
: 贵鸡蛋破百元的都有 说什么人道饲养的
: 牙签叉了不会破的 快乐的鸡
: 到底便宜跟贵鸡蛋差在那 水深吗
: 有没有卦
:
你好 我是不专业吃货
大成其实出过一本书来解释蛋的
首先其实大多数人不知道
你以为的土鸡蛋 其实不是土鸡生的
鸡蛋除了白色跟褐色以外
还有粉色、青色、紫灰色、绿色等
认为土鸡蛋比较补是长久以来的消费者迷思
一般以为白壳蛋是蛋鸡蛋
土鸡蛋则是褐壳蛋。
但其实土鸡蛋是介于褐与白之间的粉壳
而特定品种的蛋鸡也可以下褐壳蛋
蛋壳之所以有不同颜色主要是来自于品种差异
蛋鸡的育种主要来自EW集团与Hendrix集团
这两大集团旗下有多种优良的高产蛋鸡品种
蛋本身有人体需要的许多营养
以前有人说蛋的胆固存会影响人体
但是美国以前研究追踪后其实并没有这种情况
市面上常见的认证蛋、动物福利蛋、技能蛋
前两者指的是具有可溯源的认证标章、或是人道饲养所生产的蛋
机能蛋则是指在饲料里面添加营养成分，使鸡蛋更具营养价值或风味。
超市常见的机能蛋相当的多
Omega-3是加亚麻仁（素食者腥味的问题）
叶黄素是加金盏花萃取物（叶黄素、胡萝卜素）
另外饲料好坏也会影响鸡蛋品质。
评价鸡蛋好坏有个特别的鲜度单位Hu值（霍氏单位）
主要测量蛋黄跟周围浓厚蛋白的高度与重量
“蛋黄挺、蛋白稠”是判别的关键
Hi 越高代表鸡蛋越新鲜，工厂出厂标准通常都在72以上才会出场。
一般超市选鸡蛋选择要看有无标章。
鸡蛋常温可以15天、冷藏可以30天。
几个常见的问题
土鸡没有比较补、各种蛋营养差异其实不太大
双蛋黄是母鸡产蛋初期尚未规律下大概会有2-3%
不是生长激素造成
蛋有血丝代表蛋鸡可能产道受伤，就要小心
鸡蛋水煮去壳偶而会发现灰绿色，这是因为加热时蛋白质的含硫胺基酸生成硫化物跟蛋黄
的铁反应产生硫化亚铁，不影响食蛋的安全。
附带一提，你吃的盐水鸡其实都是蛋鸡淘汰下来的。然后鸭蛋的味道其实比鸡蛋还要浓厚
。