※ 引述《hancel (hancel)》之铭言：
: 最近东区开了一家牛肉面店,
: 好像很多人去吃,
: 其中的红烧三宝面(如图)
: https://i.imgur.com/ZsJ9G08.jpg
: 很多人都说好吃,很值得.
: 结果我去看,一碗居然要价750台币...
: 真的吓死我了,再也不敢去凑热闹.
: 原来这里除了我很穷酸以外,
: 其他人其实都很有钱?
: ※ 引述《kemal969 (Apple)》之铭言：
: : 大家安安
: : 今日开会提早结束
: : 跟同事去巷子口吃牛肉面
: : 干你老师有够贵的
: : 以这碗份量
: : 在台北会破150元吗
: : 八卦否
: : 附上牛肉面图
: : https://i.imgur.com/CiJSfns.jpg
你好 我是不专业吃货
牛肉面店家很多
除了传统老牌大家都知道的有名店家外
最近几年也出现了一些新兴的实力派
这边也不提那些量多吃粗饱的店了
还有某家每天限量
什么多好吃部落客打卡业配的
结果调理包上面成分写巴拉圭牛来骗外行人
行销出来的糟糕店家非常多
还有用什么不同肉来搞噱头的
冷冻后解冻的肉都会破坏肉的口感
牛肉面的肉需要久煮才能软烂入味
因为牛本身各个部位的口感都不同
像最没运动到的菲力就是最软嫩的
煮牛肉面一般通常是用腱子肉
前腿后腿也有分
好一点的店家会用腱子心
至于用牛排肉的那家就...
更好的就用牛腩
事实上因为疫情的缘故
各种包材肉材涨价涨的非常之凶
进口牛肉同去年相比价格多了50%以上
所以有些店家就直接把肉给换了
反正大部分的人都吃不出 根本没差
政府规定产地要标示 所以进店前就会看到肉的产地
例如各种牛肉久煮了以后
巴拉圭的牛尝起来没啥肉味 偏软偏水
澳洲的尾韵会有一股微微的酸味
本土牛是最好的 肉味鲜明 属于高价位
是说我个人吃牛肉面只吃清炖牛肉面
红烧这东西影响味道的东西太多了
中药、酱油、豆瓣酱下去讲真的没几个吃的出来
清炖就简单些
其他面能不能吸附的上汤汁 、面芯的口感、肉的等级
这些都是评价好吃牛肉面的基本
介绍几家吃过还不错但一般人不知道的店
有兴趣的自己google找一下
（以下都是以清炖为主）
咏昌牛腱心
他汤头有加点当归 肉比一般店家好
台北市中原街
蔡家牛肉面
最近兴起的人气店
汤头有淡淡花椒味 味道跟份量都不错
从刘山东出来的 排队排的有点夸张
新北市中和区
大王牛肉面
汤可以 其他普普
店内有红茶跟豆浆可以喝
新北市三重区
另外有一家我个人觉得是新的清炖王者的
东方霸牛肉面
这家在杭州南路上 基本上没啥人知道
也没被媒体跟部落客给污染到
除了面体真的是败笔以外
吸汤吸太多面味淡到不行
其他肉跟汤连我这么挑的人都不得不说好
这味道跟价钱比算是佛心
跟穆记比是不同类别的清炖煮法
把以往清甜味道的清炖熬成清爽又不失甘醇
这家汤头算我吃过目前最满意的清炖
真的屌打很多知名店家