※ 引述《nacy204327 (♥～超可爱✡小南C～♥)》之铭言：
: 不知道为什么台湾的川菜都不辣
: 先说我蛮能吃辣的
: 而且也很喜欢吃辣
: 一般的中辣都能接受
: 但台湾的川菜都不太辣欸
: 为什么啊？
: 台湾人都不喜欢吃辣吗？
1、符合本地人口味而改良。台湾的川菜馆知道什么辣度多数客人喜欢，所以有要加辣的
需要点餐时和店家反应客制化就好。
2、台湾川菜和四川川菜原物料有差异。像是泡椒、郫县豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味
、鲜味、盐度等都和我们这边一般川菜馆使用本地原物料就地取材代替的风味不同，其实
多数都已经是改良的“川味台菜”，而脱离川菜的范畴。有些餐馆去进口这些当地的原物
料追求道地风味，不但原来在对岸不贵的东西加上保存与运费变超贵，有些还是搞不到进
不来。就算做出来最后还是会再根据台湾人本地口味改良东西才卖得出去，味道和川菜绝
对两样。
3、川菜不是只有辣，而且大陆会吃辣的省份四川绝对不是第一。看看山西动不动就加一
大勺美美的辣子油、无辣不欢的河南菜、连煮粥炖汤都要辣椒的江西、湖北料理也是辣的
要命……
川菜一般认为有24味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香
味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香
味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。讲究的是一菜一格，
百菜百味 。
有辣味型的菜其实只有数种，但是现在多数台湾人对于川菜的印象就是只有辣，反正台湾
川菜馆点啥菜都是我们伟大的冈山豆瓣酱的味道，基本上所有的菜都是一个味：豆瓣味。
还有，现在很多川菜馆的菜根本是台湾本地料理，先别说炒青菜，像是连左宗棠鸡、生菜
虾松、黑椒铁板牛肉等都上来了，根本已经是台菜馆。做生意，要生存嘛，卖出去赚钱比
较重要，是不是川菜重要吗。
结论：台湾，真的有川菜吗？太少。多数是台菜加上川式风味台菜然后招牌打着川菜馆的
名号。不是川菜馆没有辣，没辣的川菜很多。但是我们去吃的多是台菜而非川菜，而台菜
就是不会太辣。