※ 引述《huabandd (我是阿肥巴你头)》之铭言：
: ※ 引述《e223445 (然然爱老公(ˊ˙_˙ˋ))》之铭言：
: : 大家好，我微肥肥啦
: : 最近突然想吃鼎泰丰的说
: : 虽然我常常吃餐厅，但还真的没吃过鼎泰丰..
: : 有吃过的乡民愿意现身说法吗？
: : 有没有鼎泰丰好不好吃的八卦？
: 好吃啊，没吃过可以吃吃看，满推荐的
: 他们的口味都偏清淡，吃重咸的可能会觉得普
: 但是通常食材新鲜的才会比较以清淡口味烹调
: 比较不新鲜的食材才会以比较重的口味去处理
: 加上他们的服务也很好，唯一缺点大概是价格比较贵
: 突然想到一个，有抽菸的就别去花钱了
: 因为通常抽菸者的味觉会比一般人不好
: 所以花钱去吃鼎泰丰应该是很不划算的一件事
他们家除了餐点 服务细心之处才算厉害
至少20几条细节有
记得我N年前有写过 记者也有报导
不过其实大部分的东西
都是在中和的中央厨房做出来的
现场做的东西只有几样而已
另外他们家选料极其的严格、甚至到了龟毛的程度
一份东西多少克多重就是那样
至于你说好吃与否
比他家好吃的当然有
但如果你素材都用高标准的
料理手法只要不出问题正常不会难吃到哪里去
就拿那个排骨蛋炒饭好了
他们家排骨咬起来味道不差但是是硬的
这就是冷冻后做的
但是一般人也是觉得很好吃 根本不会注意
比如你去有名餐厅吃的话
很可能这道90分 另一道75分
好吃不好吃会很明显
但是如果是鼎泰丰 你吃的大概会是均80分等级
餐饮这东西本来就是众口难调
他能做到大家都觉得好吃的程度
将各种东西做到美味的最大化后，再进行标准化
即使如此还是打趴标榜现做的一些店家
你去其他大卖场买过鼎泰丰的东西
回家自己加热
吃起来就跟店里没两样的味道
这个没几家做的到
这才是他们家厉害的地方
至于炒饭上次有人说加酱油为啥要多花30块
因为这会打乱他们的操作 算是客制化
他们家炒饭炒一份大概一分半
多了你这个加酱油 他还要重新洗锅润锅
另外讲一下鼎泰丰炒饭为啥这么香
因为他用两个蛋 火力全程没变
一开始油的热度要控制到大概120度
这样蛋下去时蛋白才会起泡 炒到半凝固才下饭
之后温度会逐渐上升
靠这些油慢慢释出包裹饭粒
才会有吃到蛋香跟油香
煮饭时也有再另外闷过 才会Q软
选米用的是台梗9号 盐是咸度较低的海盐
家里其实也能做就是
另外如果是我去鼎泰丰不会点炒饭
这家必点的其实是红油炒手
他们家红油才是真正厉害的大魔王
香而不辣
建议可以买一瓶回家
他们家一般你不跟他讲不会给你红油（辣油
吃炒饭时加一点 会有意外的惊喜