我不是达人
但以前也是满常炒饭
我对吃的要求也算满高的
煮的东西也没有被嫌过难吃
所以分享我的方式给你参考看看
有人说炒饭一定要用隔夜饭
我是觉得不太需要
其实更多的时候我炒饭都是临时起意下一餐想吃就先煮饭了
然后大概一个小时候开始炒
隔夜饭的话大概就是饭会稍微硬一点点吃起来比较有口感
但我自己大部份都是控制煮饭的水量来达到这个目的
如果要一般配饭的话我会水多一点
但如果要炒饭的话水就会少一点
但也不能太少不然饭会太硬甚至没熟
我是因为以前满常煮饭所以都大概知道要加多少水
建议新手如果不确定的话还是冰冰箱用隔夜饭比较保险
还有我煮完饭后电锅会直接打开让饭的水汽蒸发掉
这也是让饭不那么潮湿的关键之一
炒的前置作业先油下锅并中火加热
油的量不用很多
大概就是让你可以轻轻的甩锅让大部分的锅底都能均匀的沾油
大约五分钟后我会直接先下蛋
然后直接把蛋用铲子给切碎
这时候你火可以稍微小一点点
接着马上把你放在一旁的饭倒进来
然后用铲子把结块的米饭打散
打散添加酱油膏进去
我在这边还会另外添加配料
像是XO酱、鱼子酱、樱花虾之类的看你喜欢啥
如果你没XO酱或鱼子酱之类的
建议你在这步骤要再倒一点油到饭上面
因为前面的油其实只是要煎蛋用
本身量就很少
如果你倒一堆饭进去全部都沾一点肯定不够用
有饭没沾到油的话就可能会造成你说的锅巴现象(如果你的火又太大的话)
接下来回到中火
然后一直不断的翻饭不断的炒
这样一来是要让饭散的更均匀
二来是要让整个酱量分散到整个饭里面
翻炒大概五分钟就可以了
除非你喜欢吃硬一点的就可以再久一点
所以整个从热油、下蛋、炒饭整个过程应该不会超过15分钟
甚至10分钟多就能结束
这样炒出来的炒饭因为蛋没煎太久所以不会太老
吃起来有酱油膏的甜咸味
在搭配干贝酱、XO酱、樱花虾来加强口感
基本上应该是很难抗拒
注意
用火应该要控制在中火就好
另外饭也不宜太湿
不然翻炒的时候容易黏在一起
放干贝酱、XO酱就没在放油是因为这些酱本身就有油
如果饭很多的话你还是要再倒一点油
但也不可倒太多
最理想的是饭炒完盛起来之后锅子只剩薄薄的一点点油
这样才是让炒饭都有沾到油但又不会因为油太多而吃起来太油腻
口感才会清爽
当然中间很多步骤每个人都不太一样
所以别来战我哪里手法不道地
只要炒出来的炒饭可以让人家连吃三碗就是好吃
管他道地不到地
※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言：
: 每次做炒饭 每次都失败
: 无论是用隔夜饭还是刚煮好的饭都一样
: 我也试过看着网络上教的
: 饭不能用锅铲插 只能用拨的 用推的
: 慢慢在锅子里，米饭就会自然推散开了
: 可是每次炒出来都跟锅巴没两样
: 我明明已经很小心，可是怎么弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆干饿
: 不信邪的我决定又要尝试 "炒饭"
: 这次用刚煮好的饭，网络上说刚煮好的也行 只要先在锅子里把米饭炒松炒开就好
: 妈的 饭一放下去锅子我就有种不妙的预感，果不其然 我怎么推 米粒就是不会松
: 又变成糊糊的一整片，
: 然后煎著煎著又变成他妈的锅巴
: 炒到一半我就知道 大势已去...
: 根本就跟外面的炒饭完全不一样啊…
: 先不说好不好吃 (还真的超难吃....
: 根本就没办法炒成一盘正常的炒饭 啊啊
: 我使用的是平底锅，
: 失败会跟这个有很大关系吗？
: (网络图)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (这个是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那个锅巴实在太糟糕了
: 本来想拍 但是实在惨不忍睹...
: 这个还算稍微正常，但还是跟外面差很多
: 而且...下面还是锅巴
: 炒饭达人 谁能救救我
: 到底怎么漾才能炒出一个正常松散的饭
: 炒出真正好吃的炒饭？