※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言
: 每次做炒饭 每次都失败
: 无论是用隔夜饭还是刚煮好的饭都一样
: 我也试过看着网络上教的
: 饭不能用锅铲插 只能用拨的 用推的
: 慢慢在锅子里，米饭就会自然推散开了
: 可是每次炒出来都跟锅巴没两样
: 我明明已经很小心，可是怎么弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆干饿
: 不信邪的我决定又要尝试 "炒饭"
: 这次用刚煮好的饭，网络上说刚煮好的也行 只要先在锅子里把米饭炒松炒开就好
: 妈的 饭一放下去锅子我就有种不妙的预感，果不其然 我怎么推 米粒就是不会松
: 又变成糊糊的一整片，
: 然后煎著煎著又变成他妈的锅巴
: 炒到一半我就知道 大势已去...
: 根本就跟外面的炒饭完全不一样啊…
: 先不说好不好吃 (还真的超难吃....
: 根本就没办法炒成一盘正常的炒饭 啊啊
: 我使用的是平底锅，
: 失败会跟这个有很大关系吗？
: (网络图)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (这个是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那个锅巴实在太糟糕了
: 本来想拍 但是实在惨不忍睹...
: 这个还算稍微正常，但还是跟外面差很多
: 而且...下面还是锅巴
: 炒饭达人 谁能救救我
: 到底怎么漾才能炒出一个正常松散的饭
: 炒出真正好吃的炒饭？
锅子看你熟悉度，
一般而言我会推荐不沾锅
专业的当然就用中华铁锅
不沾锅的话记得使用木匙，比较不伤锅
饭建议是煮的时候水下少一点
平常吃是0.9，炒饭0.8比较好
而且冷饭会比较好炒，冷冻或冷藏都行
炒饭之前，先把饭捏散
这里我推荐阿基师的方法，约1：00处
https://reurl.cc/vqe3al
蛋黄直接裹在饭上会更好炒
接着锅子烧到温度高一些
下油下蛋（刚刚的蛋白，另外看要不要多加蛋）
把你想加的料炒进去，下调味料