看了底下的推文真的很痛苦，觉得有必要科普一下
先撇开吃不吃得出鲜味，底下推文很多都在说吃到味精会头痛、口渴等等
在那边东扯西扯，结论就是 钠摄取过多而以
先来说说咸味跟鲜味
咸味的来源主要为碱金属离子
以日常的食用盐来看，成分是氯化钠
盐接触到水离子化后成为氯离子及钠离子
其中钠离子与舌头上的Type-1细胞受器接触，让你感到咸味
再看看市面上味精的成分: 麸胺酸钠
麸胺酸属于酸性胺基酸 可与碱结合成盐类
这就是为什么会以麸胺酸钠的形式出现
麸胺酸钠碰到水(例如:口水)后会迅速解离成"麸胺酸盐离子" & "钠离子"
而你感受到的鲜味就是来自"麸胺酸盐离子"
麸胺酸盐离子与舌头上的Type-2受器结合，让你感受到鲜味umami
而剩下的钠离子作用就跟食用盐里面的钠离子一模一样，
就是让你感受到咸味!
而一般人做菜 除了加味精还会加盐、钠上加纳
双倍的钠，就让你有了双重的咸
而过多的钠会让人脱水，口渴的感受就是这样来的
另外，动物体内的钠离子和钾离子须达平衡
过多钠离子会导致体内电解质失衡，造成肌肉疼痛或抽筋、心悸、感觉无力、焦虑等
咦?阿上面这些症状不就跟那些说吃到味精就会怎样怎样身体不舒服的人症状一样?
阿总而言之就是钠离子摄取过多 ，在那边扯什么沾到一丁点味精就快死了一样
哀...