我发现
大家真的很不常吃外食耶
至少吃外面餐厅的时候没有待到接近餐厅的休息时间过
一个用餐时段前后大约三个小时
但是每一个用餐时段需要提早半小时准备
以及需要将近一个小时来进行打扫
一天如果供餐两个时段 员工的分段工时就会加起来 9个小时
在不压榨员工的前提下要怎缩短工时呢?
在接近打烊休息时间的时候.提早半小时赶客人
比较常用的手段有两种
1.在一点半和七点半的时候跟客人说
对不起我们收银要结帐了,可以麻烦先结帐吗
2.在一点20和七点20的时候跟客人说
对不起我们供餐到时间要结束了，麻烦去做最后取餐~
这两种说法都是同一个效果.
让客人在打烊休息前半小时不会再点餐取餐
也就是说.之后就可以开始收拾菜盘和供餐区域
内场的人就开始打扫厨房
等到下午两点或晚上八点以后客人离开就可以开始进行最后的收拾
这样就可以压缩半个小时的工时
很多出钱的大爷会说为啥不延长时间..
很简单..因为你用餐到了最后时段根本只是在拖时间
偶而嘴馋再去逛逛拿块肉来吃而已.
如果拖到最后才开始收.那员工整天的工时就会直接超过九小时
尤其是在偏远的地方.像是松雪楼那个地方
供餐一直到八点.那员工势必会弄到九点才能离开
八点半走跟九点走有多大差别我就不用说了
所以重点不是客户几点要走
而是餐厅什么时候可以开始收拾
如果一直供餐到八点
那就只能八点以后才能开始了
没额外损失?
对啊.员工多工作一小时也不是损失对吧
从松雪楼那个地方晚半小时离开也不是损失对吧
※ 引述《loopuntil (紫霖)》之铭言：
: 这个case来说，就算放进场对餐厅来说也没有额外损失
: 因为是续住，成本早就包含在里面，只要提醒必须在2000用完餐即可
: 如果都做到这样，顾客还要继续闹大，店家也更有立场反击。
: 规定就是规定这句话其实隐含下一句
: 规定就是用来打破的
: 只是要看打破的时机点和后续付出的代价，来斟酌是否遵守。
那个餐厅本来就给人晚进场的 他是没券 先去看清楚文餐厅不是说 是旅馆那边近年改规定产生一些纠纷
餐厅的最后时间是晚上七点，七点后放不放人进去就是餐
作者:
rswa (rswa)
2021-02-25 15:46:00餐厅该做都做了 还能被放上来公审 护航的好难看..XD
事实就是差超多的.照这规定搞每个月成本会多支出15%人事
作者:
rswa (rswa)
2021-02-25 15:49:00跟奥客讲逻辑好像也是很难啦..XD每个奥客都跟那对母女一样 你看怎营业?
作者:
pierreqq (叶子上的风)
2021-02-25 15:50:00改了有纠纷 不改也有纠纷呀...餐厅也是近年才外包 笑
作者:
data1728 (陈阿兔..^^)
2021-02-25 15:51:00结论：这种烂旅馆倒一倒啦
作者:
pierreqq (叶子上的风)
2021-02-25 15:52:00一堆理盲 光看标题都能定罪了 真的还能有什么救的
会从对方只是“单纯”会怎样来提出质疑，这不就是纠纷的开端吗？
??哪边有说收客到七点40??19:40那是"最后出餐时间."不是收客时间
作者:
rswa (rswa)
2021-02-25 15:55:00规定就七点 改成七点半 查好资料来在说嘴好吗= =
puritylife 你是不是那种一分钟就可以端好所有餐点回位的那种人??39分进场 40分就全部拿好食物回位子吃
作者:
rswa (rswa)
2021-02-25 15:57:00明明就那对母女放上来公审? 变成别人要打..XD逻辑可以清楚一点吗!? XD
作者: thirtyto 2021-02-25 15:57:00
做过餐厅都知道 内场会先关 外场营业时间到才关
作者:
rswa (rswa)
2021-02-25 15:59:00作者:
jeff52 (Jeff)
2021-02-25 16:13:00再怎样还是有方便面吃，根本饿不死
作者:
mynewid (before sunshit)
2021-02-25 16:15:00人家女森耶
逻辑就是.让你进场得给你足够的时间拿菜而不是最后出餐时间是19:40.结果19:39还放人进去最后出餐时间不等于最后收客时间