我发现
大家真的很不常吃外食耶
至少吃外面餐厅的时候没有待到接近餐厅的休息时间过
一个用餐时段前后大约三个小时
但是每一个用餐时段需要提早半小时准备
以及需要将近一个小时来进行打扫
一天如果供餐两个时段 员工的分段工时就会加起来 9个小时
在不压榨员工的前提下要怎缩短工时呢?
在接近打烊休息时间的时候.提早半小时赶客人
比较常用的手段有两种
1.在一点半和七点半的时候跟客人说
对不起我们收银要结帐了,可以麻烦先结帐吗
2.在一点20和七点20的时候跟客人说
对不起我们供餐到时间要结束了，麻烦去做最后取餐~
这两种说法都是同一个效果.
让客人在打烊休息前半小时不会再点餐取餐
也就是说.之后就可以开始收拾菜盘和供餐区域
内场的人就开始打扫厨房
等到下午两点或晚上八点以后客人离开就可以开始进行最后的收拾
这样就可以压缩半个小时的工时
很多出钱的大爷会说为啥不延长时间..
很简单..因为你用餐到了最后时段根本只是在拖时间
偶而嘴馋再去逛逛拿块肉来吃而已.
如果拖到最后才开始收.那员工整天的工时就会直接超过九小时
尤其是在偏远的地方.像是松雪楼那个地方
供餐一直到八点.那员工势必会弄到九点才能离开
八点半走跟九点走有多大差别我就不用说了
所以重点不是客户几点要走
而是餐厅什么时候可以开始收拾
如果一直供餐到八点
那就只能八点以后才能开始了
没额外损失?
对啊.员工多工作一小时也不是损失对吧
从松雪楼那个地方晚半小时离开也不是损失对吧
※ 引述《loopuntil (紫霖)》之铭言：
: 这个case来说，就算放进场对餐厅来说也没有额外损失
: 因为是续住，成本早就包含在里面，只要提醒必须在2000用完餐即可
: 如果都做到这样，顾客还要继续闹大，店家也更有立场反击。
: 规定就是规定这句话其实隐含下一句
: 规定就是用来打破的
: 只是要看打破的时机点和后续付出的代价，来斟酌是否遵守。