※ 引述《metallican (钢铁人)》之铭言：
: 用肥宅的油炸薯条会好吃吗
: 肥宅再把薯条吃掉
: 然后又有油
: 再把吃薯条得到的油再拿去炸
: 这样周而复始
: 就达到省油的目的
: 薯条的成本也可以降低
: 听起来好像不错 Peko!
嗯 这位学长说的很有道理
小妹想想 觉得用肥宅的油炸薯条 理论上真的不错
在讨论用肥宅的油炸薯条时
首先要注意的是 好不好吃
好吃的薯条 通常都是外壳酥脆 中心软嫩的
还记得我上次吃麦当当的时候吃到里面没熟的薯条
超恶 满嘴粉味
粉味是因为薯条中心还没有达到"熟"的温度
大约是摄氏85度
到达这个温度之后 马铃薯中的淀粉就会跟本身的水份作用
口感就会从粉粉的 变成松软的
有些人会因为不知道要用什么温度来炸薯条
就想说 薯条那么细 应该很快就会熟 我用高温应该比较快
非也
过高的油温会让薯条外焦内生 外面都焦了可是里面还没熟
不想吃到焦生焦生的薯条 就不要用太高的油温
但是
也不能够因为想要中心达到85度 就用低油温慢慢炸
这个是油炸不是炖汤
如果油温太低 薯条的外层要形成一层坚硬(脆脆)的外壳就需要很多时间
在形成外壳前的漫漫长路 薯条就会一直吸油 一直吸油
吃起来就会 你知道的 像是在吃油一样
薯条好吃的关键在于油温
适当的油温通常在摄氏180度左右
在这个温度的热油中炸七分钟左右
你就可以有外壳可以挡住油脂渗入薯条
也会有软嫩的中心 吃起来每一口都是享受
之后再用更高的温度(摄氏200左右就可以了)快速复炸
可以帮薯条表面上一层漂亮的金黄色
这个时候端上桌 完美
各位八卦学长可以可以炸薯条给心仪的女同事
相信女同事只要吃过这么好吃的薯条 一定会爱上你的
用这招摆脱母单 再好不过了
回到原来的问题
不管是牛油 猪油 还是肥宅的油
都算是动物性脂肪
优点是 跟植物性脂肪相比 他们更香
动物性脂肪的发烟点大约在华氏450度(摄氏232度)
油炸薯条的最高温如果设定在摄氏220度
离危险的发烟点也有一段不小的距离
因此得证
用肥宅油炸薯条 只要温度控制得当
是非常好吃滴
谢谢各位