※ 引述《smallstitch (baw)》之铭言：
: 我自己猜的
: 希望能有在速食店打工过的人
: 出来说看看我猜的对不对
: 因为点餐后系统会有list
: 然后开始计时
: 所以要是点餐太快
: 出餐太慢 （来不及准备食物）
: 系统会有纪录
: 以后会有高层来review
: 所以他们食物准备来不及的时候
: 就会故意拖慢点餐速度
: 反正排队的时间在系统上不会出现
半对半错
小弟之前大学在KFC打工快三年
全区都站过就来解释一下为何肯德基出餐很慢
肯德基的定位一直很特别
要说是速食店不像速食店
主要终极目标是KO麦当劳但是一辈子没希望
出餐方面可以跟麦当劳相比会发现其实出餐速度差不多快
主要会影响出餐慢的地方有几个点
1.你点了什么套餐
如果是你是点那种简单的
1号餐2号餐那种基本上出餐很快
汉堡包一包可乐打一打就出去了
如果你是点套餐例如XL或是家人欢聚餐那些
这就是肯德基烂的地方
超不环保
拿一堆包材一堆盒子在包
你点餐之后
员工才会拿出纸板
折出盒子样子才开始装东西
这是XL部分
如果是欢聚餐有搭配什么543的东西
会拿桶子装炸鸡
又拿盒子装其他小点心
那个盒子的小点心
还需要拿纸板凹成一格一格的
不然点心放进去盒子会散掉很像厨余
这边麦当劳就不是做的很赞
麦当劳就是拿个热油纸袋装一装而已
所以肯德基慢的一的点是包材太多
但是如果肯德基高层不想这种543的包材方式
改用跟麦当劳一样拿个热油纸袋包
我相信出餐率会很快
2.看你点了多少块炸鸡
各位可以自己算一下
肯德基一个炸锅15分钟才能产出36块炸鸡
以一家有规模的店家六个炸锅全开
也只能产出216块炸鸡
这216块炸鸡约要为25-35分(或是更多时间 看粿粉的人)
才可以生出来
这25-35分钟所卖出的炸鸡远远高于炸出来的份量
需求量大于供给量又没有多余炸锅可以炸鸡的情况下
就是妳各位常常听到的
炸鸡要等喔
(不等才白痴 现炸的总比你放里面不知道多久的好)
而且实际上也要排除炸锅需要有时间炸其他肉片
鸡米花的情况下
所以25-36分钟所能产出的炸鸡量一定小于216块炸鸡
加上很多人很爱挑部位
我不要鸡翅
我不要鸡胸
我要大腿
我要小腿
林老师咖好
一只鸡也才这样
36块炸鸡里面除了鸡胸四块以外剩下都8块
你要人家从自己睾丸捏出来多的大腿小腿给你逆
3.炸鸡很硬很难吃
大概同第2点
因为需求的数量大于供给的数量
所以店家都会将炸好丢在保温箱一阵子的炸鸡拿出来卖
虽然没有超过保存期限
但是与先炸好的口感有差
4.还是回归正题
为什么肯德基出餐很慢
不外乎就是供给量小于需求量所以大家都要等
二来是包装太耗时间
如果学麦当劳随便拿个纸袋包可以省很多时间
偏偏这样包会被客人客诉
实际可以到麦当劳的尖峰时间去点餐
也是要等很久
再更狂一点
再麦当劳的尖峰时段点多样不同总类的餐点
你会等更久
同理再肯德基也是差不多
包材多
人力少
物料少
的情况下
你各位就是慢慢等
但是有听到现炸的要记得眼睛睁开
毕竟现炸真的好吃
拿坡里炸鸡一直屌打肯德基就是因为他们是现炸的
但是其实你在拿坡里周年庆的时候去买炸鸡
会很难吃干巴巴的
因为也是炸起来放一段时间了
才可以应付那些人潮不减的客人
以上小弟打工三年的不精辟解说
顺便说一句
员工在怎样努力还是要靠企业经营者
没有好的经营者就没有好的品牌
再好的品牌遇到不好的经营者还是会烂掉
肯德基就是一个活生生的例子
我怀念当时百事代理的肯德基呜呜呜
还我薄皮嫩鸡跟喷射鸡