1.媒体来源:
CNA
2.记者署名:
（中央社记者许秩维台北1日电）
3.完整新闻标题:
大学教授结合发酵技术开酿酒课 不能喝别来选
4.完整新闻内文:
（中央社记者许秩维台北1日电）大同大学教授段国仁结合发酵工程技术开设酿酒课，不
能喝酒者不建议选课，不少学生因段国仁启发投入酿酒领域，参与酿酒竞赛获奖或毕业后
投入相关产业。
在大同大学化学工程与生物科技系任教的段国仁，原先对于酿酒一窍不通，却因为大同大
学已故前校长林挺生的一句话，自此踏入这个酿酒领域。
段国仁告诉中央社记者，以前菸酒是专卖制度，民间不能私自酿酒，20多年前正逢台湾打
算加入世界贸易组织（WTO）之际，政府规划可能松绑菸酒公卖政策并开放民间酿酒，林
挺生想到化生系有发酵专长，便请他研究如何酿造啤酒。
当年网络并不发达，要取得酿造啤酒原料大麦芽也很困难，但段国仁还是努力找资料自行
钻研，并且趁出国时参观啤酒厂，慢慢找出酿造啤酒的奥秘，后来成为在学校开设酒类酿
造工程课程的契机。
自学习得酿酒技术的段国仁提到，化学反应后的结果能吃能喝的不多，酿酒牵涉到微生物
、发酵、酵素反应等，正好与发酵工程课程结合，让学生将理论应用在生活上，还能亲自
动手做出成品。
课程开始前，段国仁表示，他都会提醒学生“课堂需要喝酒，不能喝的请不要选”，虽然
学生在课堂上被允许喝酒，但都是站在学习的角度品尝自己的研究成果，多年下来并没有
人喝酒误事或是喝出问题。
段国仁的酒类酿造工程课推出后深受学生欢迎，还有不少学生因此投入酿酒领域，参加啤
酒酿造竞赛获奖，或是毕业后投入精酿啤酒厂等相关产业工作。（编辑：管中维）
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禁止酒驾，饮酒勿开车，饮酒过量，有害健康。
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