媒体来源:
三立新闻网
记者署名:
詹婷惠
完整新闻标题:
放“超过8小时”就算隔夜菜 营养师：海鲜反复加热伤肝肾
2020/10/12 08:36:00
华人崇尚节俭，但凡有吃不完的饭菜或食物，大多会往冰箱放，留待隔天加热继续吃，据
“良医健康网”报导，营养专家张静芬指出，“隔夜菜”不光指放了1晚的菜，只要放置
超过8小时就算，鱼类和虾蟹等海鲜，隔夜后也容易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能
，不建议在冷藏超过8小时后，反复加热再吃。
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▲营养专家表示，放置超过8小时就算是隔夜菜。（示意图／资料照）
据“良医健康网”报导，营养专家张静芬指出，所谓的“隔夜菜”，并不光指摆放一晚的
菜，只要放置超过8小时就算符合隔夜菜的定义，一般来说，茎叶类蔬菜比瓜果类蔬菜更
易变质。
张静芬解释，随着煮熟后置放冰箱时间越久，食物营养素也会跟着慢慢散失，即使是煮熟
的食物，也会因为冰太久流失水分，让口味变得更咸，因此，最好能在6小时内取出加热
食用完毕。
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▲随着煮熟后放冰箱时间越久，食物营养素也会跟着慢慢散失。（示意图／Pixabay）
另外，除了菜肉，鱼类或虾蟹类海鲜在放隔夜后，也容易产生蛋白质降解物，可能会损肝
伤肾，不建议冷藏超过8小时后反复加热吃。
《三立新闻网》也采访林口长庚肾脏科主任颜宗海，颜医师表示，大部分的微生物在摄氏
7到60度之间容易生长，剩菜一定要放冰箱冷藏保存，因为冰箱温度是4度，刚好可以避开
细菌滋生的危险温度；颜医师特别强调，剩菜顶多放1天，要食用之前也要用至少70度彻
底加热，不过，反复加热会破坏营养成分，食物还是趁新鲜吃比较好，避免吃出问题。
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