※ 引述《Reichenau (RRR)》之铭言：
: 刚刚在脸书广告上看到这个饮食文化作家(?!)黄婉玲在招收人上她的课程，
: GOOGLE 还出了一堆书在卖，
: 所以，她到底是何方神圣？怎么吃个饭就一堆媒体转发她的心得？
: 有八挂吗？
肉类斜切只是要减少直向的纤维
让口感比较软
较容易咀嚼 咬断
直切纤维长 较有咬劲
就差在这边而已
先不说什么菜色背景
刀工如何取决于厨师预想的菜色呈现
就像蒜泥白肉现在坊间普遍切为0.5到10mm宽度
以酱料压制油腻感
但是老做法是切约2-3mm
为了不让肥肉吃起来太过腻口
酱料也是香辣为主
这你也不能说台式蒜泥白肉是错误了
因为时代背景不同 不能相比较

推

0.5到10mm? 这range超宽

应该是1mm吧？

cm to mm la

时代变了，现在还不是年菜天天吃

斜切明明就是增加表面积 省肉舖起来超大盘

我喜欢以前老成都还小成都的

切0.5mm 摆盘让肉看起来比较多的错觉

0.5mm 是月晕吧

被遗忘（抛弃）的礼俗不知多少去了，有什么好感慨的。就只是一些知道这些老掉牙乡愿的人在无病呻吟而已。