1.媒体来源:DQ地球图辑队
2.记者署名:
2020-07-19 by：徽徽本文经授权转载自友站食力文/ 蔡幸儒
3.完整新闻标题:
活蛆乳酪你敢咬一口？世界上最危险的乳酪，却是意大利小岛居民的传统美食！
4.完整新闻内文:
说到起司，许多人脑里浮现的莫过是金黄色泽与香浓风味。但在众多让人爱不释手的起司
中，你可能尝过切达起司、莫札瑞拉起司，或是加入青霉菌发酵而成的蓝纹起司，但说起
被称为“世界上最危险的乳酪”的“卡苏马苏（Casu Marzu）”，可不是人人敢来一口！
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“卡苏马苏”的柔软质地竟来自羊奶乳酪加活蛆！
意大利半岛西南方的萨丁尼亚岛，位于地中海区域，是仅次于西西里岛的第二大岛。当地
有一款传统乳酪，称作“卡苏马苏”，意即“腐烂的乳酪”。多数以绵羊羊乳作为主要原
料，但与一般的羊乳起司不同，“卡苏马苏”乳酪在发酵后会刻意放置在外，让“酪蝇”
有机会在上头产卵。而随着卵孵化成幼虫，幼虫在生长时便会将乳酪作为食物来源，乳酪
中的乳脂等成分也会随着消化作用渐渐分解，促使乳酪质地软化，并产生独特风味。
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连虫一起吃下肚，才是在地饕客吃法
一般当地在吃卡苏马苏时，许多人会选择将上面万头钻动的幼虫先去除再食用，但也有饕
客会选择先把卡苏马苏冷冻，让这些幼虫冻晕，或是放置于密闭容器降低其活动率，之后
再将虫体一并吃下肚。
在萨丁尼亚岛传统的面包Pane carasau上抹上一点卡苏马苏乳酪、大口咬下，配着点红酒
。这样饮食直至今日仍可以在当地婚礼或是生日派对等特殊活动上看见它的踪影。
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世界上最危险的乳酪，传统美食的食安疑虑
被称作“世界上最危险的乳酪”的卡苏马苏，要吃除了得克服心理恐惧，在食品安全上其
实也有不少隐忧。
在制作过程中，与乳酪接触的酪蝇，虽然是乳酪重要的加工者，但若以食品安全的角度看
，却可能狭带着环境中的病菌，如沙门氏菌等，而成为“病媒”。
此外，除了酪蝇幼虫及成虫在消化乳酪时，牠们所产生的各种代谢产物也会随之留在乳酪
中，这些虫子尸体及乳酪腐烂时，连带生成的腐胺（Putrescine)、尸胺（Cadaverine）
也可能在高剂量状况下，引发食用者的类过敏反应。
传统美食其实违法，饮食文化与食品安全的拉扯！
在1962年意大利通过《食品制造与销售卫生法》后，即禁止贩售一切受污染食品，也使得
以酪蝇进行加工的卡苏马苏成为当地的“非法”美味。2005年后，意大利以欧盟2002年制
订的食品法规取代原先规定，卡苏马苏也同样被视为违法。
不过萨丁尼亚岛当地居民仍试图以其他方式规避这些规定，例如在欧盟食品新法中，针对
“传统食品（在欧盟以外至少一国家，具有25年以上安全食用纪录）”得以进行安全性风
险等评估后，可决议是否得以上市，为此当地也积极想透过证明卡苏马苏为传统食品藉以
避开违法问题。
然而，在食品安全层面来看，卡苏马苏确实具有其风险问题，但对萨丁尼亚岛当地居民而
言，却早已是其饮食文化的一环。但在饮食文化与食品安全的拉扯下，未来卡苏马苏这样
的一道“在地美味”会否继续留存，目前仍难找到平衡点。
https://youtu.be/Y8F-0Ogp4fU
食用卡苏马苏尽管具有不小的食品安全风险，但在意大利萨丁尼亚岛仍有少数工匠继续生
产这种传统乳酪。
5.完整新闻连结 (或短网址):https://dq.yam.com/post.php?id=12776
6.备注:
呕呕呕呕呕呕呕
作者: sky568127 (Sai) 2020-07-20 12:22:00
五楼的最爱
作者:
botnet (天龙人)
2020-07-20 12:22:00恶爆了
作者:
goldfun (我只是无聊)
2020-07-20 12:23:00有够恶
作者:
BMotu (BMotu)
2020-07-20 12:23:00好吃
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-07-20 12:23:00咬一口 喷汁 这样？
作者:
REDF (RED)
2020-07-20 12:23:00老板也是吃这个长大的
作者: poqwiuer (robert) 2020-07-20 12:24:00
真恶心 别的美食不吃 硬要吃蛆
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-07-20 12:26:00会有蠕动爆浆的口感吗？
作者:
drea (星空下的背影)
2020-07-20 12:26:00大、小蓝版聚??
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-07-20 12:27:00吃恶烂的食物大概是人类的天性吧 不分国家种族
作者: NOKIA3210 (诺基亚3210) 2020-07-20 12:30:00
可改用医疗用的蛆吗？
作者:
Ericz7000 (Ericz7000nolan)
2020-07-20 12:30:00台女：浪漫
作者:
dawnA (奈奈子)
2020-07-20 12:33:00比我想像中的蛆还多 呕呕呕
作者:
Bonkon (尖叫鸡)
2020-07-20 12:34:00欸不是如果你没一口全吞下去 不就在你嘴里爬来爬去吗 呕呕呕呕呕
作者:
Arad (捏扣☆\(^▽^)/)
2020-07-20 12:36:00都不看内文 基本是除虫再吃
作者: pp0731 (pp) 2020-07-20 12:36:00
请他们吃皮蛋看看
作者:
dnek (哪啊哪啊的合气道)
2020-07-20 12:38:00蓝纹居然还不是最恶的呕呕呕呕呕
作者:
SULAjardin (愛與勇氣比基尼戰士)
2020-07-20 12:43:00内文写一堆，不如直接表明美味来源是活蛆大便
作者: wxywxywxy 2020-07-20 12:47:00
....
作者:
tokyoto (东京京都)
2020-07-20 12:49:00再吃啊 下次又吃出一种新的疾病出来
作者:
MIN945 (MIN945)
2020-07-20 12:53:00如果是源自非洲看还有没有人敢吃
作者: frankexs (kn) 2020-07-20 12:55:00
不就等于是在吃蛆的大便= =
作者: op520ptt 2020-07-20 12:55:00
比起吃大肠 这个就没什么了
作者: op520ptt 2020-07-20 12:56:00
我实在无法理解为什么非得吃猪血跟大肠
作者:
Zzzip (LOSER)
2020-07-20 12:58:00感觉非常活力四射
作者:
iKelly (((○)))
2020-07-20 13:12:00美味的秘密就是酪蝇幼虫的大便
作者:
Junneo (偏激异端天秤混合体)
2020-07-20 13:26:00真。甲塞
作者: heureuxseed 2020-07-20 13:40:00
一定要玩这么Hardcore 吗