媒体来源:
TVBS新闻网
记者署名:
许珮绒报导
完整新闻标题:
食用注意！女吃“泡了1天”的黑木耳 秒中毒最后肝衰竭亡
2020/05/21 10:27:00
中国惊传一起离奇的食物中毒事件，广东东莞一名34岁女子日前食用浸泡超过24小时的黑
木耳，没想到却陆续出现恶心、干呕等不适症状，被紧急送医后情况未见好转，毒素引发
身体器官衰竭，最后抢救无效不幸死亡。
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▲女子食用泡了24小时的木耳后肝衰竭死亡。（示意图／翻摄自维基百科）
女子日前将黑木耳放在水里泡发，当日煮食了一部份，剩下的则继续浸泡到隔天；没想到
第二日食用泡了超过24小时的木耳后，竟出现恶心、干呕、排出深黑便等症状，家人见状
赶紧将她送往医院就诊。
医师诊断后判定为“急性肝功能衰竭”，紧急转入加护病房；然由于疗程所费不赀，家属
决定将女子转至老家当地的医院治疗，但因毒素迅速引发器官功能衰竭，抢救后仍回天乏
术。
院方在女子的血液和尿液检验出高含量的“米酵菌酸毒素”（Bongkrek acid）；据流行
病学相关研究统计，米酵菌酸毒素的死亡率高达50%以上，是细菌性食物中毒、死亡率最
高的毒素之一。
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▲专家建议食材不要久泡。（图／资料照）
专家指出，黑木耳若用水浸泡过久，容易产生米酵菌酸、黄曲毒素等有害人体的物质，一
般以1至2小时为限，最长不要浸泡超过4小时，如果泡超过24小时的就不要吃了。
事实上干木耳本身就带有不少细菌，过去实验研究显示，在浸泡2小时后，每1克的菌落数
为13万CFU（colony-forming unit）；泡发5小时菌落数翻倍，约35万CFU；泡发24小时后
，菌落数飙升到190万CFU。营养师表示，黑木耳川烫后才能吃，但如果产生金黄色葡萄球
菌、产孢球的细菌等就会释出毒素，即使高温100度也杀不死。
长庚毒物科医师颜宗海表示，将食材泡在水里保鲜的观念并不正确，无论是黑木耳或其他
干货，泡水后用不完都要冷藏，泡太久也不要食用，否则养生的食材恐会变成夺命的毒药
。
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