楼主:
chunyun (ㄚ源)
2020-05-20 21:30:48煎牛排当然有秘诀
用一般的锅具，不可能煎出好吃的牛排。
大家可以观察一下牛排店的铁板煎台。
或是铁板烧店的铁板煎台。
它们的铁板厚度快要5公分。
牛排丢下去时煎台温度不会瞬间下降。
一般家用锅具热锅250度肉下去只剩100度。
牛排煎好肉也老了，没法瞬间锁住肉汁。
所以家用锅只能煎好市多的牛小排烤肉片。约0.5公分的肉片。
真的要用家用锅煎，要配合烤箱，两面表面煎熟，再放入预热的烤箱烤。
如果真的要在家煎牛排，至少要用厚的筹铁锅，或是早餐店煎蛋饼的平底铁锅。
因为厚铁锅，或是铁板温度蓄热高，肉下去的一瞬间，锅温不会降太快。
筹铁锅我在好市多买约800元，铁板一般家用有点困难，我还没找到家用的。
失败多次后结论 别再自己煎厚的牛排。家里自煎0.5CM厚，最好处理。