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1.媒体来源:
中央社
2.记者署名:
张茗喧
3.完整新闻标题:
含植物油食品恐藏致癌物 台拟纳管全亚洲首例
4.完整新闻内文:
（中央社记者张茗喧台北21日电）近年国际间在含植物油的抹酱、饼干、巧克力等食品中
验出“缩水甘油”，是人体可能致癌物，引发各国关注。食药署拟率亚洲之先订定限量标
准，新制最快明年上半年实施。
整起事件起源于卫生福利部食品药物管理署的巧克力正名措施，要求成分够纯才可称巧克
力，但规范的仅有纯巧克力，市占率高达90%以上的含馅、以大量植物油制作的“棕色巧
克力”却不在管理范围，监察委员认为卫福部法规过于宽松，展开调查。
监察委员田秋堇、蔡崇义表示，欧洲食品安全局2018年5月公告，各类经高温处理的植物
油加工食品经动物实验发现，可能含有具致癌性的物质“缩水甘油脂肪酸酯”（
glycidyl fatty acid esters），该物质具基因及致癌性也被国际癌症研究中心列为“可
能为人类致癌物”，更针对植物油中缩水甘油订定1000微克/千克限量标准，却不见卫福
部订定任何相关规定。
值得注意的是，缩水甘油的致癌疑虑不只发生在巧克力产品，凡是以植物油制作的产品都
藏有风险。近年意大利知名巧克力抹酱爆发含缩水甘油疑虑，日本食用油品业者也在一款
机能性食用油中发现缩水甘油含量比一般植物油高出18倍，紧急回收所有产品；香港近期
检验市售人造奶油、抹酱、蛋卷、饼干等以植物油制作的食品时，也发现缩水甘油踪迹，
显示国际间逐渐重视此致癌物。
食药署食品组科长廖家鼎接受中央社记者访问时说，缩水甘油是近几年才发现新兴加工污
染物，主要是植物油经过高温、脱臭、脱酸、脱色的过程中产生的有害物质，以棕榈油含
量较高，食用后虽然不会造成立即危害，但长期下来仍会增加致癌风险。
廖家鼎说，目前美国、日本都还未订定相关规范，香港虽检验许多产品，但也未订出相关
规范，仅有一向规定较严格的欧盟率先订出规定。
为确保民众食安，食药署正研拟相关草案并多次邀集业者开会，廖家鼎指出，草案内容主
要比照欧盟规定，将一般食品原料用油的缩水甘油限量订在1000微克/千克，婴幼儿奶粉
、副食品的原料油则订在500微克/千克。
此外，考量婴幼儿属于敏感族群，另针对1岁前婴幼儿食用的“婴儿配方食品”以及“较
大婴儿配方辅助食品”的成品订定更严格的标准，粉类食品50微克/千克、液体类食品6微
克/千克。
廖家鼎说，草案预计明年初展开预告，若顺利可望在上半年开始实施，台湾可望成为亚洲
首个订定缩水甘油规定的国家。
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，相关资料显示，植物油从“毛油”到“精炼
油”的处理过程中，只要处理温度超过摄氏200度就可能形成缩水甘油，且致癌性为2A级
，也就是动物实验致癌、人体致癌证据有限，风险仍偏高，盼借由订定标准强化食品业者
把关，减少致癌污染物生成。
不过，民众也无须因害怕而完全不摄取油脂。颜宗海说，油脂是人类吸收脂溶性维他命不
可或缺的物质，每个人一天的饮食中应有4到6成为碳水化合物、2至3成油脂、1至3成蛋白
质，建议均衡饮食、多吃天然的蔬菜水果，对维持健康更有助益。（编辑：张芷瑄）
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