※ 引述 《max117980 (马克斯)》 之铭言：
: 　
: 如题
: 　
: 我一直都很喜欢喝蜂蜜水
: 每次妈妈放一罐新的出来我就一直喝
: 夏天从冰箱倒冰水出来
: 再加蜂蜜进去真的好过瘾
: 整罐蜂蜜几乎都是我在喝
: 　
: 现在离开家住学校附近
: 家人也买了罐蜂蜜给我
: 最近比较冷就煮开水冲来喝
: 甜蜜与风味依旧
: 但是昨天我姐跟我说蜂蜜不能用热水冲
: 说什么营养价值都会被破坏掉
: 卖场的人都这样说
: 　
: 我震惊了一下
: 或到现在还不知道有这回事
: 　
: 请问
: 蜂蜜要避免用热水冲是真的吗？
: 有职业蜜蜂可以替小弟解惑吗？
: 　
大家好，我是养蜂第四代掌门人
蜂蜜能不能用热水冲? 答案是能也不能，先别急着说出花惹发，请听我娓娓道来
https://i.imgur.com/dy1FnOM.jpg
首先要先了解蜂蜜里面的成份：
1. 水份
2. 糖类（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、高糖类）蜂蜜中主要糖类，葡萄糖与果糖占85~95
%，是蜂蜜甜味与结晶特性的来源。许多蜂蜜的糖类在花蜜中找不到，而是蜂蜜由蜜蜂酿造
及储存发酵后才产生的。
3. 酸类（柠檬酸、酪酸、醋酸、蚁酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸等等）
蜂蜜很甜，但是却是属于弱酸性，有些酸是由酿蜜时的细菌作用产生，酸类也是造成蜂蜜不
同风味的主要原因，而百花蜜与荔枝蜜的酸味泡水喝就能尝出来。
4. 矿物质（钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、氯、磷、硅)
蜂蜜中的矿物质成份很少，只占0.17%（范围在0.02~1.0%）其中钙与磷含量最高，其他动物
生长所需要的元素都具有，增加蜂蜜营养价值。
https://i.imgur.com/hfFQIcB.jpg
5. 蛋白质
6. 维生素（菸碱酸、维生素B1、泛酸、维生素B2、B6、维生素C）其维生素含量受到蜜粉源
不同的影响差异很大。
7. 酵素
a. 转化酶- 蜂蜜中的转化酶几乎全部是由蜜蜂酿蜜时加入，转化酶可以将蜂蜜中的蔗糖
转化为葡萄糖及果糖。
b. 葡萄糖氧化酶- 由蜜蜂下咽头腺所分泌，可以使葡萄糖产生过氧化氢，使蜂蜜有杀菌
作用。除了过氧化氢，也会产生葡萄糖酸，减低蜂蜜发酵作用，让蜂蜜不易变质。
c. 淀粉酶- 由蜜蜂酿蜜时加入，可以分解淀粉为葡萄糖，存在于蜜蜂口器中，当蜜蜂酿
蜜时，反复吞吐花蜜，淀粉酶自然加入花蜜中。
蜜蜂之所以混入淀粉酶，主要是增加蜂蜜的利用率和食物处理（发酵花粉成为蜂粮、分泌蜂
蜡、哺育雄蜂与蜂王）
人类摄取蜂蜜中的淀粉酶，能够有效帮助肠胃分解食物，减轻肠胃负担。
A: 为什么不能用热水泡蜂蜜
因为蜂蜜中的酵素经过70°C加热4.5小时，除了破坏酵素外，淀粉酶也会被破坏至一半。如
此一来经过高温冲泡的蜂蜜就缺少了酵素对人体的帮助
除此之外，蜂蜜处于高温下，蜂蜜果糖分解后会产生羟甲基糠醛（hydroxymethylfurfural;
HMF）以上英文不是我乱按键盘
HMF是一种酸，经过热的作用后产生并累积的物质，蜂蜜经过储存时间和环境温度的作用，
增加HMF值，蜂蜜颜色也会逐年加深
因此台湾对蜂蜜设立CNS1305国家标准
https://i.imgur.com/xt2h0kI.jpg
是对于纯蜂蜜初步的标准数据
以下是我们去年龙眼蜜的检验报告（今年因为蜜量太少，没有送检，养蜂协会也停办蜂蜜评
鉴）
https://i.imgur.com/BPR0z9v.jpg
淀粉酶标准要大于8，我们到达了28.3
坊间有说法是，浓缩蜜因为高温浓缩破坏了酵素，所以最好买未经人工浓缩的蜂蜜最好
但是检验数据指出，浓缩蜜与未浓缩蜜其实差不了多少，而且酵素在高温70°C会被破坏，
低温浓缩温度低于60°~55°C，因此保留淀粉酶，也不会产生HMF
网络流传用热水冲泡蜂蜜会产生毒，危害人体，但是我找遍资料，吃多了HMF只有写对人体
有不良影响，却没有写如何不良
蜂蜜存放时间越久，HMF数值越多，但是老蜜喜欢被拿来当中药材来使用，蜂蜜蛋糕也因为
加了蜂蜜烘烤，肯定也会增加HMF值，其中HMF 对人体的影响如何，暂时还没有答案
大概是这样
还有阿肥五号
https://i.imgur.com/nAu4dqg.jpg
恩典蜜蜂
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