※ 引述《S0323109 (鸡排要剪不要辣)》之铭言：
: 欸都
: 我是新竹金城武啦
: 今天刚好吃办桌
: 有一道菜是佛跳墙
: 用瓷壶装成一盅上面还盖了保鲜膜
: 小武我发现保鲜膜竟然是像下凹的
: 而且还是贴近里面汤的水面
: 有没有人知道是为什么啊
小弟把制作到摆桌分成4个步骤分析，简化问题，仅使用理想气体公式Pv=RT，P为压力，v为比容，R为佛跳墙内的气体常数，T为温度。比容为单位质量的体积。
step 1
厨师将保鲜膜封住瓮时，内部理想气体列式为：P1*v1=R*T1。P1=101 kPa （一大气压力）
step 2
在加热过程中，因保鲜膜完好封住，故内部气体不会排出，系统为封闭系统，但因保鲜膜非刚体，随温度升高保鲜膜膨胀越明显，列式为P2*v2=R*T2，T2>T1、v2假设微大于v1（当成v2=v1），得P2>P1。
step 3
随内部沸腾，保鲜膜膨胀至一定程度产生缝隙，内部气体因而排出至大气中，故此时列式P3*v3=R*T3，v3因质量流出，故v3>v2。
step 4
煮好后上桌，因瓮与环境温差大，故热散失快导致温度下降快速，列式为P4*v4=R*T4，假设温度降为常温，T4=T1，且因气体质量减少，故v4>v1，因R*T1=R*T4，得P4<P1。
故大气压比内部压力大，导致保鲜膜被压往瓮内。
因为送上桌的温度不知道是多少，其余参数没有数值，所以假设为常温，在常温下保鲜膜会变形比原po看到的严重。
大概是这样，给原po参考。