楼主:
elfria (elfria)
2019-02-06 15:40:10错了~
是料理方式的问题
鸡胸肉基本上就是高蛋白，低油的肉!
因为蛋白质超过85度会硬化，所以料理方式错了就会很难吃!
让蛋白质完全硬化当然硬的像吃石头
有几种方式可以让鸡胸肉好吃
1. 补油
鸡胸肉高蛋白，但缺油! 所以我们只要补食用油进去就可以
而油炸的方式是最好的补油方式，在超过100度的油锅里，油会把水份蒸发
缺水的鸡肉形成负压，会自动把油吸入，除水后以油来填补
如此鸡胸肉的油组成比例可以接近鸡腿肉!
2. 低温
因为蛋白质要85度才会开始硬化，你只要控制温度在80度左右就行
这个温度虽然无法马上杀菌，但保持长时间的高温一样也能杀死99%的细菌
3. 醃制
利用渗透压的原理，用盐水或酱油在还没煮鸡肉前先泡著
不停帮鸡按摩，最后鸡肉会完全吸收盐水，膨胀2~3倍!
因为蛋白组织被格开破坏，所以硬化的程度就不会这么硬，煮熟后自然好吃很多
※ 引述《handsomecat3 (毋忘在嘉)》之铭言：
: 鸡胸肉，高蛋白低脂肪，算很健康营养的肉类，尤其对想减肥瘦身的人而言，
: 是最适合的选择。 然而，每次吃鸡胸肉都是
: "干涩" "柴" "硬" 。
: 去菜市场买煮熟的整只鸡， 最难吃的部位就是鸡胸肉。
: 为什么鸡胸肉天生就这么难吃?
: (别跟我说吃鸡排，那已经经过油炸处理)
作者:
skykeico (微笑面对每一天)
2019-02-06 15:41:00推3 平常在家最方便的做法就是3
作者:
dp44 (lol)
2019-02-06 15:41:00所以鸡排才会这么好吃
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:41:00你鸡胸系？
作者: birdman0131 2019-02-06 15:42:00
了解 感谢科普
作者: ali810622 (Ali) 2019-02-06 15:43:00
你不要这么专业好不好
作者:
skykeico (微笑面对每一天)
2019-02-06 15:43:00加水加调味拌匀在最后再洒一点点太白粉，然后下锅炒或清蒸就很好吃
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:43:00
没吸收这么多，但有好吃口感真的要靠盐水
作者:
hoe1101 (摸摸)
2019-02-06 15:44:00我觉得有醃肉就不会难吃了
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:44:00
油补不进去还有80度太高了，这些是瞎掰的吧，半真半假鸡胸肉舒肥的话大概60度就可以
外面包培根去煎 或著滚水烫1~2分 立刻捞起用余温热
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:47:00
还有我要补充的抓码，切丁后抓 盐巴水蛋清太白粉
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:47:00等等，利用渗透压吸收盐水？盐水对鸡肉来讲是高张溶液吧
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:48:00作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:50:00
会炒出很白嫩的鸡丁，如果抓酱油米酒蛋液太白粉，适合炒有颜色的鸡丁例如宫保鸡丁
作者:
skykeico (微笑面对每一天)
2019-02-06 15:51:002%的盐
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:52:00
美味鸡胸的关键公式：鸡胸肉 + 浓度 2~5%的盐水 → 浸泡30~60分钟2.湿式盐渍法：将肉浸在6﹪盐水。（6g盐+94cc水）
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:52:00泡盐水确实会让鸡肉变大，盐水消失不知什么原理
作者:
skykeico (微笑面对每一天)
2019-02-06 15:53:00嗯... 有隔夜差满多XD
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:53:00应该不是渗透压
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:54:00没差，餐饮不是理化，结果对就好了不过之前看到詹姆士胡说八道4度c的水最大让人吐血
作者: vickyyy (Vickyyy) 2019-02-06 15:55:00
推专业
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:55:00不知为何会吸盐水，反正会吸会好吃就对啦
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:57:00
超市买的一盒鸡柳条，大概250克，泡在200克水里，要加超过10克的盐巴，泡一小时之后，擦擦干，入锅放点油煎熟，
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-02-06 16:04:00用舒肥机弄简单好吃～
作者: cheetahspeed (respectmustbetaught) 2019-02-06 16:04:00
穷人健身才吃鸡胸 我只吃牛排
作者:
Hirano (平野)
2019-02-06 16:06:00只吃牛排大肠癌爱你唷
作者:
zxc1234529 (Worsr_Orianna_TW)
2019-02-06 16:07:00推
作者: p1227426 (詹) 2019-02-06 16:26:00
补油 那直接买鸡腿肉就好可以吗
作者: xxjoker 2019-02-06 16:36:00
鸡胸好吃啊可以煮得嫩嫩的
作者: monkshood 2019-02-06 16:42:00
这不就是鸡排？
作者: ptt80357 (Z8) 2019-02-06 16:48:00
我都用3来做 很好吃
作者:
s6031417 (曦和)
2019-02-06 16:56:00鸡肉就是赞
作者: really 2019-02-06 17:22:00
推第三点 好吃
作者:
CrackedVoice (åšæ¢ä¸‹è¼©åç‹—å§ï¼)
2019-02-06 17:26:00难怪鸡排会被发明出来!
作者: jimmycho 2019-02-06 17:29:00
特磷素
作者:
tsming (断水流大师兄)
2019-02-06 17:44:00所以鸡排就是补油啊XDDD