键盘小妹不太确定鼎泰丰是不是中华料理的极致
但可以跟大家分享一下吃鼎泰丰的心得
小妹家住东门市场附近
吃鼎泰丰也吃大概十年了
本文略长，包含以下几个重点
不想看的可以直接END看结论
一、鼎泰丰的攻略时机
二、鼎泰丰的辣酱
三、松露小笼包是什么味道
四、建议吃法和攻略项目
五、鼎泰丰的隐藏菜单
．前言
我对鼎泰丰的第一印象是有很多阿伯坐在里面喝茶吃东西，
经过十年那些阿伯都不知道去哪里了。
家父相当热爱鼎泰丰，
热爱到会变成阿伯们的一员那种。
现在去反而都是观光客，在地阿伯变少了。
为什么我会有这种印象呢？要从我去的时间说起。
．鼎泰丰的攻略时机
总店的假日营业时间从九点开始，
非假日则是十点，我通常会在这时间前后抵达。
十年前还可以在十点半抵达店门口，
排个十五分钟就可以悠哉享用早午餐；
十年后的现在，十点半抵达就是排队的开始，
大概得排一小时左右。假日要加码到两小时。
今天（一月十九日）八点四十抵达，
服务生立刻就让我们上楼用餐。
人少得很舒心。吃完大约九点半，
就有一些排队人潮了，但也不太多。
．我家的点菜单
在开始讨论辣酱和隐藏菜单之前，要先理解我家都吃什么。
小菜（可以配蛋炒饭）
虾肉红油抄手（酱汁超好吃，请淋在蛋炒饭上一起吃）
蛋炒饭（四人以上可以考虑点两盘）
酸辣汤（四人以上可以考虑点大的）
小笼包（四人以上可以考虑点两笼）
最后来个八宝饭当作甜点（四人分食）
．隐藏菜单
大家都知道可以在点餐的时候强调要“蛋炒饭”，只要“蛋炒饭”，
那你就会得到一份只有蛋、葱花和饭的清爽“蛋炒饭”。
舒国治盛赞这个炒饭单纯又鲜美，可以吃出食物的原味。
但你问我意见的话，嘛，我都拿红油抄手酱汁去淋这个“蛋炒饭”。
（小菜配蛋炒饭也是一绝）
为什么是这么单纯的蛋炒饭呢，
其实只是点过所有有加料的炒饭后，
发现蛋炒饭真的单纯好吃，
其他料都跟红油抄手酱汁不搭而已。
（可能家父是舒国治脑粉也有一点关系，
他会准时收看副刊上舒国治的专栏来决定今天吃什么，
这个有空可以另外探讨）
．隐藏菜单之二
红油抄手酱汁配饭很好吃，配面也不错噢！
只要加四十元，就可以把你的红油抄手升级成抄手面。
通关密语是“我要‘光面’”。
这让我有点错乱，因为十年前的“光面”不是白面条，
是有拌入酱油等佐料的“干拌面”，
总之现在干拌面是干拌面，“光面”就是白面条而已。
因为这次吃“光面”就已经吃饱了，
我心目中全台最好吃的第一名干拌面只能留给下一次啦。
（顺带一提，第二名是康乐意包子店的干拌面，拌猪油超好吃的，
一定要现场吃，外带回家面会烂烂的。
另外他们家的包子真的很棒，可惜现在去买要排队三十分钟以上。
如果没有人要跟家父早起吃鼎泰丰，家父就会买康乐意包子作为替代品）
．松露小笼包
一起去吃饭的朋友是松露控+小笼包狂热份子，
所以我们这次有点这道，当作圆梦。
我没有特别喜欢松露，不过松露控可以点看看，
反正比课一单便宜。（支离破灭发言）
我吃小笼包是会把小笼包咬破一小角，汤汁全部倒进汤匙里，
再一口气喝掉的流派，松露小笼包的汤汁惊人鲜美，
但余下馅料和皮就真的是，感觉得出用料扎实，全部都是松露！！！
而且甚至有新鲜松露在里面，松露控吃到会哭泣的程度。
（朋友没有哭，只是表示很感动）
结论：
松露小笼包是你吃腻小笼包时的另一个选择，但可能不是最好的。
我们都觉得下次点普通小笼包就好。不过是人生可以吃一次的东西。
．关于辣酱之一
要先从一兰拉面开始说，前几天我去吃了一兰，觉得辣酱真的非常好吃。
我：“这是不传之密吧！！好好吃喔！！！店里有在卖吗？”
友：“有的喔。不过一盒20包卖300元，一公克卖15元。”
我：“这太贵了我宁愿买鼎泰丰的辣酱。”
友：“毕竟是不传之密嘛。贵一点是应该的啊。”
但我太天真了。鼎泰丰的辣酱实际上有三种……我买的只是其中之一。
．关于辣酱之二
辣酱有三种：
1. 泰丰香辣酱
这是我买的那种，类似老干妈辣酱，
但比较甜，口味也比较精致，
一公克差不多一块钱，大约170公克卖180元，
直接配白饭就很好吃了，
我怀疑那个上面的油是凉拌黄瓜的主要原料之一。
2. 辣油
鼎泰丰的调味基底，
基本上不会主动提供，但可以跟服务生索取。
一罐也是180元，
我推测抄手的酱汁就是用这个东西加上酱油、葱花、醋和姜泥做的。
3. 抄手酱汁
有卖的喔，一包五十块，三天内要吃完，基底推测是辣油。
．关于辣酱之三
据说抄手酱汁在店里吃还是比买回家好吃，
但我觉得抄手酱汁的口味还没有完全标准化，
会出现一些人工上的误差。
．下次攻略重点：鸡汤
纯粹只是听说了很久高记的鸡汤好喝，
我喝了觉得没有阿嬷家好喝（对，我就是阿嬷宝），
有点害怕鼎泰丰也是这样，
但喝过的人都说赞，就想说来试试看。
．下次攻略重点：牛肉面
我记得之前朋友聚餐的时候有点过一次，但因为是大家分食，
所以没什么印象，想比较一下跟东门牛肉面之间的差异。
．下次攻略重点：干拌面
这不用我多讲了吧，六十元就可以吃得到的鼎泰丰餐点耶。
．结语
鼎泰丰真的没有大家想得那么高大上，
只是总店结帐只能用现金这点还是稍嫌麻烦，
我跟朋友如果把松露小笼包换成普通小笼包，
一个人也不过吃了三百块，就觉得身心满足，
建议大家有空的时候就去吃个早餐，会校正你对于好餐厅的标准。
鼎泰丰就像一兰拉面，虽然不是最好最有特色，
但最标准化，去哪里吃都差不多，不过我还是推荐大家吃总店，
一来挑对时间人就少，二来感受一下总店的气氛，
第三则是我觉得总店的炒饭比较好吃……不过听说外国的就和台湾的差很多了。
这次的总结到此结束，下次有机会再来看看我还有什么店家值得介绍。
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．20190120追加
1. 鼎泰丰的锅贴（虾肉煎饺）并没有特别美味。但也是水平以上。
2. 我吃了干拌面，现在第一名是康乐意包子店。
更正一下，干拌面的价格不是50元（这是十年前的价格），上修为60元。
3. 鸡汤还是自己家的最好喝。但不知道为什么鼎泰丰可以让汤头这么清澈透明。
4. 这天九点四十七分抵达，十点准时开吃，
吃完十一点，还是没看到什么排队人潮，
可能星期天人会比较少一点，或者冬季并不是旅游旺季。
几天前写了文章，看到大家这么热烈讨论鼎泰丰，
就拿出来献丑了。
另外补充一个江湖传言，
据说鼎泰丰超过十五人就可以订位，
不知道有没有人试过？