退米其林三星又获二星 法国名厨傻眼：更重视顾客信赖
（中央社土鲁斯21日电）法国名厨布哈曾因不敌巨大压力，要求退出地位崇高的米其林美
食指南，震惊烹饪界，他今日发现旗下餐厅又入选新版指南，令他惊讶不已，重申已不在
意星星，只更重视顾客信赖。
布哈（Sebastien Bras）说，伴随米其林肯定而来的“压力非常庞大”，因此在2017年9
月要求放弃米其林三星头衔，希望他经营的“苏给”（Le Suquet）餐厅不会列入2018年
米其林美食指南当中。
米其林同意他的决定，时任米其林品牌经理多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）对
法新社说，“我们很难把一家不愿入选的餐厅列入指南中”。
在那之后的一年，布哈在他位于乡村地区阿维隆（Aveyron）拉奇欧勒镇（Laguiole）的
餐厅，精心研发极具创意的法式料理，不再担心一切是否符合米其林的严格标准。然而，
47岁的布哈今天说，他发现自己的餐厅又摘下2星，重返2019年米其林指南，令他“大吃
一惊”。
他在声明中说：“这项矛盾的决定让我们感到非常疑惑，尽管在任何情况下，我们都不再
担心星级评等或（米其林）指南的策略了。”“我去年已清楚表明自己的立场，那样的想
法迄今未变，也比以往任何时候，更加享受顾客信赖。”
布哈10年前从父亲手中接下“苏给”餐厅，这间餐厅自1999年起，便一直保有米其林三星
荣誉。布哈说，他明白只要一道低于标准的料理，就可能让他失去声誉，这为他带来难以
承受的压力。
布哈2017年告诉法新社：“一年必须接受2到3次评量，而你从来不知会在什么时候。”、
“那意味每天从厨房里端出去的500道餐点中，每道都可能会被评判。”他谈到退出米其
林指南的决定时说：“或许我将不再那么出名，但我接受这样的改变。”
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▲布哈的餐厅又再度入选米其林