大家好，我是厨师长的粉丝，
本期问卦我来跟大家分享王刚老师的食材总结
除了最常出现的锅烧热（出现率99.87%）
宽油其实没有很常出现
青花椒跟辣椒群组
（红泡椒/小米辣/二荆条/干辣椒）
出现率应该也有95%
最常用的食材绝对是 姜 （生姜/籽姜/老姜）
有大蒜的地方 蒜量顶多跟姜打平1:1，
但从来没有蒜比姜还多的王刚料理
第二常用的就是土豆淀粉=太白粉
有没有王刚对姜和太白粉的热爱远超宽油的八卦？
作者:
yangtsur (yangtsur)
2018-01-13 12:37:00技术总结
作者:
gankgf (干客女友)
2019-01-13 12:38:00统战仔滚
作者:
ohrring (reifpanne)
2019-01-13 12:38:00干自己讲完了是要回答三小
作者:
wwf0322 (奴才)
2019-01-13 12:38:00不喜欢的
作者: ellisteng145 (Ellis) 2019-01-13 12:38:00
料酒
作者:
bearq258 (bearQ)
2019-01-13 12:38:00盐巴
作者:
v3aa7n (薰)
2019-01-13 12:39:00推文没橄榄油 我剁
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2019-01-13 12:39:00
蒜会抢味 其实除了部分菜色 也都少放 姜用途比较多
不要用台湾料理角度，去看川菜OK川菜几乎没有不放辣椒的
作者:
Okonkwo (峰回路转)
2019-01-13 12:42:00宽油
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:43:00香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝醃、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:44:00豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不用辣椒不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤口袋豆腐、龙眼烧白、平锅豆腐、桃园香芋丝和水果汤圆等
作者: rttlac 2019-01-13 12:45:00
青花椒
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:45:00wiki资料一堆
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2019-01-13 12:46:00
其实看一些中国料理介绍 里面一些老师傅 也会感叹川菜转变成现在很多以辣椒为基底的现象 也很无奈
作者:
sanmaaa (三只马)
2019-01-13 13:16:00技术总结
作者:
God03855 (richman)
2019-01-13 13:24:00宽油
作者: Tsubasa1008 (我想去旅行) 2019-01-13 13:38:00
技术总结啊