楼主:
ss88812 (zzz)
2019-01-12 20:25:24※ 引述《HawkStong (谦)》之铭言：
: 这是现熬
: 除了葱浮现只外 洋葱 番茄 香菇均因长时间熬煮 沉没
: https://i.imgur.com/Nzi2Jgh.jpg
: 骨髓和骨头肉的油会自然分布
: 遇冷会凝结一层油脂
: 味道不会太过鲜明
: 以蔬菜熬汤 若没有再次过滤
: 像是熬番茄
: 会有自然而然的番茄子漂浮
: 时间越久 味道会更浓
: 层次变化多端
: 至于粉泡？
: 你可以试试看康宝鸡汤块
: 均匀整齐的口感
: 让你从第一口到最后一口都一样口感
小鲁因为工作关系曾经在火锅店帮忙过
基本上现在火锅你说没有不用粉的，这部分没错
但你推文所讲的，为了偷懒所以汤就就都是用
粉泡的，这部分有误
一般来说，会先用食材煮汤打底，粉是拿来调
味道用，目的是让口味一致
尤其是连锁的，目前应该是没有纯靠粉就煮汤
的，如果有，欢迎业界人士出来帮忙指正