※ 引述《Choukai0218 (揪凯 ˙ω˙)》之铭言：
: 3、食材真的还满好的；制程看得到。
: 胡须张的食材真的满好的，不管是肉还是菜。应该有很多人吃过但不知道，
: 胡须张的鲁肉饭的鲁肉是松阪猪肉。
可能还有些人不晓得，松阪猪肉不是猪的品种，而是猪肉的部位
就是猪的颈部，气管附近的肉
名字的由来是日本，神户，松阪...这些和牛
那松阪猪肉跟日本和牛有什么关系呢，
其实一点关系都没有
算是台湾商家的行销手法吧，rebranding
不得不说是满成功的，可见台湾还是有行销的人材，行销的实力(无误)
以前这个部位台湾的妈妈是不会买的，算是有点嫌弃吧
其中一个原因是，这是猪打针的部位，
(我不晓得现在还是不是这样，可能要请专业养猪强者来说明一下)
不过，打针的部位，是不是就不安全，可能也未必
(这部份可能又要请兽医或农产专业强者来说明)
因为台湾妈妈不买，就卖给小吃店，摊商这些
其中一个原因当然是成本考量，因为便宜所以摊商爱用
但不得不说其实这部位用得很恰当，因为它的油花算是猪肉各部位中非常均匀的
油花的量也足够，耐得起久炖，而且久炖后还能保有它的口感
长年以来，台湾鲁肉饭的中坚战力就是这块松阪猪肉
近年来因为松阪猪肉的名号慢慢打开，消费者也满能接受的
所以价钱变贵了，不再是以前观念中便宜的肉
台湾的家庭主妇也开始会跟肉贩买这部位的肉，
但通常要先跟肉贩交待过才买得到
其实台湾人养猪，吃猪肉是内行的
像牛肉的话，因为牛帮忙耕田，农夫对牛有感情，吃牛肉在农业社会并不盛行
社会慢慢变迁之后，我们会学外国人怎么看待牛肉的部位
哪个部位是肋眼，哪边是沙朗，哪边是filet mignon
牛排要选哪个部位，炖肉要选哪个部位，等等
因为我们对牛肉没那么熟悉
但是说到猪肉，有去过各国比较过的，都会跟你说台湾猪肉是最好吃的
因为台湾人爱吃，讲究吃，吃猪肉的历史也长，对猪肉很熟悉，养猪技术也进步
只是爱吃的部位可能会随着社会变迁而不尽相同
五十年前的台湾人吃猪肉，肥才是上选部位，
当时的人比较瘦，没什么肥胖的问题
所以上选的猪肉一定要肥到入口即化，端上桌时还有弹跳感
现在因为健康啊怕胖啊等等因素，偏好慢慢改变
其实台湾版本的肥猪肉料理，绝对也是料理界口感的一个极致
除了猪，其实鸡也是一样，
在台湾穷困的年代，猪不是那么常吃到，鸡倒是比较常上桌
所以台湾人对于鸡的了解不下于猪肉
吃过美国的肯得基的可能会疑惑，为什么连肯德基都是台湾的比较好吃
不用怀疑这是真的
美式炸鸡当然好吃，但台湾版的白斩，盐水，三杯，种种做法可以吃出更多层次
像三杯，大家最爱推的，也是台湾厨师发明的做法
(这部份也要请看看有没有料理历史学家来确认一下)
就是要用台湾的九层塔才够味
即使是我们比较不熟悉的牛肉，
台南的牛肉汤，牛肉锅，放到全世界的料理中，绝对也是一绝
好像扯远了...
好像本来是在讲猪肉对吧
好啦不管，本来就是随手写
其实写到这边就会想到美式的鸡翅，buffalo wings
在很久以前呢，其实美国人是不吃鸡翅的
在屠宰的过程中，鸡翅是视为抛弃的部位，就像内脏一样
一直到水牛城某家餐厅决定试着把这个部位再利用
结果一砲而红，
到现在供不应求，但没办法，一只鸡还是只有两根翅膀
是不是跟松阪猪肉有点像(?)
: 凭什么小吃就不能卖贵，小吃没有他的价值吗？
: 胡须张引入标准化、央厨系统，提升食品安全，为什么成本要业者吸收？
: 媒体也是影响很大的关键之一，台湾人普遍媒体识读能力差，
: 新闻把一碗1000元的牛排、牛肉面报导的很高级，
: 但也可以把一碗58元的胡须张鲁肉饭报导成贵松松。
: 再说，为什么庶民美食不能变得高级？业者投入的心血都不算成本吗？
: 就好比九二共识的面包也是面包啊，为什么他可以贵，却不准鲁肉饭贵？
: 总之台湾崇尚外国菜、低贱本土小吃，这样的自卑感大概是民族性吧～
虽然是叶配文，但这段是满中肯的
台湾长年以来的问题就是单一价值观，虽然近年来比较好了
大家慢慢比较能接受不一样的价值
但有时候，单一价值观还是深根在我们脑子里，不经意间就会问出
“某某人的作品前三名”之类的问题
其实不管别人怎么讲，你有你自己心目中的名次，绝对OK没问题
因为每个人的经验、历史都不相同，同一个东西对你我的意义也不会一样
你有自己心目中的第一名，就好了
放到世界上来讲，台湾也该建立自己的价值
不必老是拿别人的来用
炸鸡牛排好吃没错，适合的部份我们拿来用
当然也会有不适合的部份，那就让它随风去吧
像是蓝色的臭起司，大概我有生之年都不会接受
鸡腿肉怎么样都会比鸡胸肉好吃，鸡心猪心当然也非吃不可
是不是跟外国不一样？当然
但有什么关系，我们有我们自己的价值观
有我们心目中觉得好吃的东西
好吃不好吃，这个问题不用问别人
问自己是最准的
别人觉得再怎么好吃的东西，你吃不惯，都没用
另一方面也不用太在意外国人怎么看我们
外国人喜欢我们的食物，那很好，欢迎来吃
外国人不喜欢的食物呢，不用理他，他懂个屁