苹果日报
【独家】鼎泰丰改用低价虾充数 饕客怒：变相涨价又走味
知名名店鼎泰丰屡获饕客肯定，国内外分店生意都极好。不过有民众向《苹果》投诉，近
日到鼎泰丰点虾仁面，发现原都使用较高等级的剑虾，现却全面偷改用养殖白虾、沙虾，
不但走味，更批根本变相涨价。对此，鼎泰丰坦承的确改用其他虾种替代，但称是因海洋
资源枯竭，剑虾供应不足才改用。
民众蔡先生表示，过去鼎泰丰店内所有虾类餐点全用较高档、野生捞捕的剑虾，但近日到
鼎泰丰点用了虾仁面发现已改用白虾，风味差很多，
“以前虾仁面汤很清，换了之后汤变得很油腻”。蔡先生询问店员才知道从去年11月19日
起就更换食材，原本虾类餐点都改用沙虾跟白虾，像虾仁煎饺、豆苗炒虾仁都换白虾；虾
仁烧卖、虾仁蒸饺都换成沙虾。蔡先生不满表示，去年鼎泰丰才刚涨价一波，如果能维持
品质也就算了，但现又将主力产品原料由较高价的剑虾，改为平价的沙虾和白虾，且店内
都没公告这个更动，根本是就是变相涨价。据了解，鼎泰丰过去只用剑虾仁入菜，需求量
大，也与渔船合作大批采购，大小型剑虾全收，甚至有自己的中央厨房负责剥壳，大剑虾
就会做为虾仁蒸饺，小剑虾就会拿来做虾仁炒饭。剑虾为野生海虾，老饕称：“只要是常
客都吃得出来，剑虾的香味和甜味就
是比养殖的白虾、沙虾优很多。”《苹果》近日实地走访鼎泰丰位于北市新光三越分店，
即使是平日、下午非用餐时间，店内仍有不少顾客到访，虾类料理点用率高，像记者所坐
位置周边三桌，全点了虾仁蒸饺、虾仁烧卖等虾类料理。
但试询问现场顾客，多没感觉口味和过去有所不同。顾客陈先生表示，仅偶尔来吃，仍觉
得虾仁弹牙新鲜，但如店家真偷改为较平价原料，确实观感上不是很好。对此鼎泰丰表示
，过去店内餐点确实只用剑虾，估计全台分店平均一年就用掉2百多公吨剑虾，换算剥成
虾仁则为90多公吨。但其实2016年起就出现供应不足情况，去年能拿到剑虾货量更只有60
公吨左右，去年初起就陆续用其他虾种替补，但下半年情况更严重，11月份过后剑虾供应
量归零，才全面改用沙虾、白虾。
鼎泰丰表示，其实早年也曾发生过剑虾供应不足情况，当时也曾暂用其他虾种替代，农历
年前后将逢剑虾捕捞期，届时会看供应量，再决定是否部分或全面改回剑虾。对于常客抱
怨停用剑虾是变相涨价，鼎泰丰表示，改用其他虾种替代是无可奈何决定，只能对顾客说
抱歉，但暂无改变菜单或价格计画。目前鼎泰丰虾类料理包含虾仁炒饭、清炒虾仁、虾饺
等共有8项。鼎泰丰今年6月底才调涨70个品项售价，涨幅从3.8％至37.5％不等。其中，
虾类产品中像虾仁蛋炒饭就从230元涨至240元，涨幅4.3％；虾肉煎饺每份从190元涨至20
0元，涨幅5%。《苹果》询问其他餐厅状况。荣荣园员工表示，像是清炒虾仁、豌豆虾仁
和虾酥等料理，仍是使用剑虾，供应尚为正常，但剑虾产量确实不一，近年来成本也越
来越高。
同样使用剑虾入菜的点水楼，店员也坦言，确实供应有所不足，每天都要看捕捞和厂商送
货状况，如剑虾断货就会改为大尖虾入菜。据农委会渔业署统计，2011年至2014年剑虾年
产量都有上千公吨，2014年更达1236公吨，但2015年锐减仅584公吨、2016年更低至275公
吨，2017年小幅回升至406公吨。渔业署表示，去年统计还未完成，有数据量为1百多公吨
。渔业署副署长林国平表示，去年11月剑虾平均批发价格为每公斤206.4元，12月是211.3
元（约每台斤126.78元），11月产量有14.5公吨，12月结束前也有11公吨，相较白虾11月
每公斤194.4元，12月是197.7元(每台斤118.62元)。基隆海鱼海鲜达人阿成表示，每年1
至2月、6至7月为剑虾产期，虽不至于完全没有，但产量本来就少，本只有像是鼎泰丰、
点水楼等高级餐厅才会使用入菜，毕竟成本很高。阿成表示，剑虾本身就比较小，一只12
公分就算大剑虾，主要分大（老）剑虾、中剑虾和小剑虾。以大剑虾来说，零售
价一台斤要480元至500元、中剑虾350至400元，剥成虾仁成本当然就更高，“至少2台斤4
两至2台斤6两的虾，才能剥出1斤虾仁”。至于白虾和沙虾，多半为养殖居多，阿成指出
，新鲜白虾一台斤约250元，沙虾则较少见，一台斤略贵、要价400元。
鼎泰丰近日将料理中的剑虾，全面改为较低价白虾、沙虾，引发常客抱怨。生活中心摄
虾仁烧卖、虾仁蒸饺原料都换成沙虾。生活中心摄
豆苗炒虾仁则改用换白虾。生活中心摄
https://tw.appledaily.com/recommend/realtime/20190101/1492319
作者: wade59420 (Wade) 2019-01-01 10:55:00
不要吃啊
作者:
Dinenger (低能兒)
2019-01-01 10:55:00用这什么低级虾，这样就不潮了，哼
作者: wtfman (小宇) 2019-01-01 10:55:00
ㄎㄎ
作者:
kiyoe (7.75歳です)
2019-01-01 10:55:00一样都是虾 有什么差吗
作者: imlin1117 (雅痞公爵) 2019-01-01 10:55:00
不意外
作者:
tchialen (艾妈 挖爱哩)
2019-01-01 10:55:00不爽不要吃
作者: juyac11 (砂山) 2019-01-01 10:56:00
200公吨虾
作者: richjie (nonono) 2019-01-01 10:56:00
炒饭230是几人份？
作者:
johnhmj (耗呆肥羊)
2019-01-01 10:56:00这家不都专门给外国人吃的吗？
作者:
liquidbox (樹æžæ“ºæ“º)
2019-01-01 10:56:00海虾供应量不足，不然怎么办
作者:
snow3804 (snow3804)
2019-01-01 10:56:00走下神坛
作者:
nidhogg (开始负债人生)
2019-01-01 10:57:00剑虾真的好吃很多，虾肉味道浓郁很多
作者:
gukyo (刀意)
2019-01-01 10:57:00供应不足换较便宜的虾，但还是收一样的价钱 嘻嘻
作者:
gg0079 (edr)
2019-01-01 10:58:00改了较低价食材 无告知无降价
作者:
Chia2323 (Chia2323)
2019-01-01 10:59:00这个客人嘴巴太精了吧是我一定吃不出来
作者: grandzxcv (frogero) 2019-01-01 10:59:00
一定是内部员工装顾客爆料
作者: mij (L`Arc~en~Ciel) 2019-01-01 11:00:00
如果产量不足用别的虾 成本比较便宜就降价阿
作者:
gg0079 (edr)
2019-01-01 11:00:00这样改还值得一颗星吗?
作者: godofaluba (回到原点) 2019-01-01 11:00:00
店员惨了
作者:
blue999 (FLY)
2019-01-01 11:01:00改低价料 不降价也不公布 呵呵
作者:
zszsdd (平民蚂蚁)
2019-01-01 11:02:00这顾客是老饕，换我是吃不出来的
作者:
Whitening (whitening)
2019-01-01 11:03:00吃得出来真的是常客
作者:
fanrei (我不孤独)
2019-01-01 11:03:00已经改了二三年了吧
作者: s7598261 (阿维) 2019-01-01 11:04:00
这顾客也是乱讲，换虾子会油腻...虾子就讲口感不一样就好，硬要掰...
作者:
yomiah (yomiah)
2019-01-01 11:05:00惯老板下的命令吧
作者: roracle (种马仔) 2019-01-01 11:05:00
把虾子改名海蟑螂还会有人吃吗？
那要降价吗?万一其他原物料也用比较便宜的 是不是也要嘴砲?
作者:
shala (沙罗)
2019-01-01 11:12:00因海洋资源枯竭，剑虾供应不足才改用？
作者:
Jimmywin (Dilemma)
2019-01-01 11:12:00我家巷口屌打
作者: larrysu 2019-01-01 11:18:00
原料变了 还叫鼎泰丰吗?
作者: ohmygodf11 (^^") 2019-01-01 11:21:00
涨价还用次级品 鼎泰丰也堕落了吗??
作者:
hkahka (121212121212)
2019-01-01 11:25:00老板又不是笨蛋，都涨了还会降回去吗
作者:
ukenKo (Kenny)
2019-01-01 11:26:00乡民 我家巷口炒饭 没那么多厉害的人吃啊xd
作者:
ebeta (回台后时间不够用)
2019-01-01 11:29:00反正台湾人吃不出来，用便宜的刚好
作者: wolve (tough) 2019-01-01 11:35:00
海洋资源枯竭咧
作者:
peterw (死神从地狱归来)
2019-01-01 11:36:00买一送一是一般店家在干的，我大鼎泰丰当然是涨价，以价制量
作者:
kohanchen (kohanchen)
2019-01-01 11:37:00鼎泰丰这样做不聪明喔 一堆解决方式不做等客人发现很糟
作者:
mecca (咩卡)
2019-01-01 11:38:00淡水就能养出一堆的白虾??
作者: tontonplus (东东不拉屎) 2019-01-01 11:38:00
缺货就停卖啊，想要吃就会求你用别的虾了，真香
作者: s95115260 (阿牛) 2019-01-01 11:39:00
准备买一送一了，台湾人绝对吃这套
作者:
Sadan (Danny)
2019-01-01 11:41:00海鲜资源枯竭怎么刚好都换成便宜的替代品?
作者:
kaodio (WOLRD)
2019-01-01 11:42:009成都吃不出来麻 自以为嘴利 还不是吃FUL的
作者: madeinheaven 2019-01-01 11:44:00
难怪连米其林一星都拿不到
要顾品质的话应该是宁愿暂停卖虾仁相关的品项而不是改用低价替换
作者:
swgun (杨 威利)
2019-01-01 11:48:00其实常吃原形食物的人一吃就知道 鱼牛鸡都有差
作者:
skhten (skhten)
2019-01-01 11:50:00剑虾没听过 草虾没吃过
作者:
kabadada (dadaism)
2019-01-01 11:52:00香气确实有差
作者: carlos0857 (小杨) 2019-01-01 11:53:00
不爽不要吃
作者: msgm0731 2019-01-01 11:59:00
差这么多喔