各位30cm大大晚安
不知不觉又一年过去ㄌ
每年到了这时候不外乎就是要来鞭一下知名连锁鲁肉饭啦
不过我想来稍稍平反个几句（不过别战我啦>< 不想看可以上一页QQ）
小弟是胡须张不成材现职员工（不知道要不要签不自杀ㄋ）
其实有几个面向个人觉得胡须张还是贵得有理啦
就是我个人还是会买单的部份
1、食材都是有通过国际认证的。
胡须张早在N年前，食安意识低迷的时候就通过了 HACCP、ISO 22000
等国际级的认证，而且也是持续有在做自主检验的。
不只是食材，使用的纸杯、塑胶盖、便当盒等等的也都有进行各式各样的检验。
2、除了中央厨房，门市也要做检查。
食材什么的东西都是中央厨房的事，但是出餐的门市人员，
每天固定几个时段都要做一堆检查，包含温度（生熟食都有一个保存温度，
冷存7°C、热存70°C，因为要避免细菌滋生）、甜度咸度（公司都有给一个
最佳区间值，低于或超标就代表太淡、太咸）、油质检测等等的。
3、食材真的还满好的；制程看得到。
胡须张的食材真的满好的，不管是肉还是菜。应该有很多人吃过但不知道，
胡须张的鲁肉饭的鲁肉是松阪猪肉。
虽然很多人会说，员工背后做什么也不知道...，但是胡须张的出餐环境是
开放式的，进出出餐区也都要求要清洁手部、戴口罩。
4、员工福利应该算还行。
之前看过满多篇文说胡须张的薪水不错，不过这一两年应该是没什么赚钱，
以前都有高过法定基本时薪的...，现在都只照着跑QQ
但是其实胡须张的调薪、升迁可能性颇高，要调薪的话原则上试用期完时薪
就+1、然后再搭配各式各样的职能考试就能一直往上加、然后有什么语言、
餐厨证照之类的每小时都能+5甚至+10，而且是一直适用的。
不过之前做过别间餐饮业，相较之下胡须张PT的福利还不错，PT跟专职同样
有年终、特休、节日礼金（品）还有一些津贴等等的，所以就应该还行吧。
5、公司花满多钱做教育训练的。
胡须张出名的除了涨价大概就是SOP，算是餐饮业标准作业流程的先驱吧。
除了前辈教后辈，公司不定期会办一些课程（通常是升一个职阶后去上该职
阶的课程），另外还有建置数位平台，可以直接从网页、App找到SOP资料、
教学影片之类的东西。 之前待过也满大的餐饮企业就没有这么像样的教育训练。
看完可能要被骂叶佩，所以我也说几句批评的话好了（？）
1、不要再一直展店了！！！
可能有住台中的人发现这几个月一口气开了四间吧（汗
其实胡须张一直有满多亏损店的状况，所以只能靠有赚钱的店撑，亏损状况
太严重的就只能转店（胡须张门市没有“倒闭”这个状况，就是该间门市
另外寻点再开，这称为“转店”）。
所以高层你们怎么觉得那么少的盈利店能撑起那么多亏损店...。
（怕有人觉得我在虎烂，我自己待的门市上个月就没赚超过一万块，
胡须张真的是虽然贵、收入多，但是成本、支出也高）
2、人很多就能做更多业绩到底是什么逻辑？！
最近听到公司要门市一直征新人，然后业绩就会一直往上跑，到底为什么
会觉得很多人可以轮调你就可以做更多业绩？
人少有业绩做不来是一个问题，但是一个地方就已经饱和了，怎么可能多
一个人就能多做多少业绩啊？
3、真的没有必要每年一涨吧？
做很久了有听闻一些比较营运层面的东西，我是真的后来才知道，胡须张
一间门市的成本真的满高的，所以如果说有因为人事成本、有因为食安检
验问题提高售价我完全是可以接受的，毕竟时空背景不同怎么可能东西要
冻涨好几年。
但是我觉得胡须张要检讨的是，“今年有必要涨这五块吗”
“今年成本有提高多少吗”，而不是做好万全的准备来应付社会声浪。
最后还有几句话想对一些酸民说（？）
其实我觉得台湾人满奇怪的，大概分两种人
1、明明不吃又爱嫌贵
不吃胡须张你还有很多选择，买卖不就是一个愿打一个愿挨吗
自己嫌贵不吃干嘛要别人一起抵制，要牺牲食安去吃低廉食品也是自己的选择啊
2、嫌贵又吃得很开心
都要出来鞭很贵但是还是继续吃，吃得很开心...？
然后这是我自己思考了很久得出来的论点啦，大家可以一起讨论看看
凭什么小吃就不能卖贵，小吃没有他的价值吗？
胡须张引入标准化、央厨系统，提升食品安全，为什么成本要业者吸收？
媒体也是影响很大的关键之一，台湾人普遍媒体识读能力差，
新闻把一碗1000元的牛排、牛肉面报导的很高级，
但也可以把一碗58元的胡须张鲁肉饭报导成贵松松。
再说，为什么庶民美食不能变得高级？业者投入的心血都不算成本吗？
就好比九二共识的面包也是面包啊，为什么他可以贵，却不准鲁肉饭贵？
总之台湾崇尚外国菜、低贱本土小吃，这样的自卑感大概是民族性吧～