※ 引述《bluebluelan (白鱼挺粗强贝柱连根立)》之铭言：
: 排名算是日本三大拉面流派
: 札幌味噌
: 博多豚骨
: 喜多方酱油
: 头两个非常有名 也能常常见到本家分灵到台湾的分店
: 唯独标榜喜多方拉面的店在台湾却非常少见
: 有没有为什么喜多方拉面在台湾不红的八卦?
我觉得要对这三家作个分析啦，
各家有各家的特征，
比较一下就看得出来。
由于我都在东京吃，
所以我就比较大方向的介绍几家拉面店，
就分成味噌、豚骨跟酱油。
札幌味噌
面体：主要风格是西山制面所的多加水熟成面，
尺寸大概是有一点点厚度的中粗面，
口感有点黏度，对味噌的相性很和。
汤底：以豚骨跟野菜为基底，先炒猪肉跟豆芽菜，
最后加入味噌跟基底一起炒。
上面可能会放奶油跟玉米等等，
所以放玉米是札幌味噌的传统喔，我知道有些人对于食物放玉米颇有微词啦。
有人说札幌味噌是味噌拉面的始祖，
其实说的也没错，个人对味噌还好一点，
不过也吃了蛮多家，吃到现在也只有一家觉得喜欢，
大家有机会来东京可以试试。
我吃过的味噌拉面(并非全部都是札幌味噌)：
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北千住 面屋音：很受女生欢迎，个人不喜欢
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池袋鬼金棒：还好
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池袋面处花田：配料有炒过，刚开始吃不错，后期退步很多
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板桥らーめん 玉彦：解酒用，还好
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味噌屋 八郎商店 新宿店：味道太咸重，个人不爱
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ど・みそ ららぽーと豊洲店：同上，吃到最后有点厌世
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北千住 みそ味専门 マタドール：个人最爱的一家，其实味噌大多偏咸，
如果用豚骨汤的话，就咸上加咸了，这家用的是偏甜的牛骨汤，
个人很推。
博多豚骨
面体：面体大多是加水率24-28％以下，用的是极细面，
为什么呢？其实跟早期的爌肉饭差不多，
就是给深夜或大清早的市场工作者吃的，
煮的快，一下子就做好了。
由于这样流传下来，就有很多变体。
汤底：就是豚骨白汤，胶原蛋白很多的那种。
现在还是一样两派在吵，一派是说豚骨就是要臭，
另一派说可以做出不臭的轻豚骨。
料的话博多这边主要以青葱、红姜、白芝麻或辣高菜(有点像榨菜)，
木耳跟海苔等等。
我这边只提单纯的豚骨，什么豚骨鱼介，豚骨鸡骨，豚骨背脂我就不提了，
不然一百多家我贴不完。
我吃过的豚骨拉面(并非全部是博多型态)：
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连锁店 博多风龙 博多天神系列：这就是以博多为主打的拉面，
味道算是普普通通，中规中矩，个人觉得没什么特色，
不过就是配料很多，可以自己调整。
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一兰：就豚骨来说大家比较知道这一家，我到日本现在也才吃过一碗，
跟朋友吃的，还算可以，个人觉得少了一些味道。
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池袋 屯ちん：早期很红的店，现在烂掉了。
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新宿 龙之家：个人觉得是完整版的一兰啦，味道比较丰富，可以吃。
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秋叶原 福の轩：以便宜取胜的拉面店，我记得我去吃的时候一碗才480円，
还可以加一次面。但实际吃起来就很普通～
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北千住 せんじゅ 麺処 猪太：很特别的锅烧豚骨拉面，
我记得是源自于高知县，可以像寿喜烧一面条沾蛋吃，
一上桌是滚烫的。
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板桥 愚直：我最喜欢的豚骨拉面，这家店常常里面都是女生，
是属于不臭的的那种，我怎么觉得我跟女生的口味相近XD，
可是我真的不爱面屋音。
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ぼたん 大冢本店：大冢的传奇臭店，妈的，
进去店里面好像到了早期六人大学男生宿舍一样，
然后大家都把穿过的袜子吊在床上的感觉。
喜多方拉面
面体：平打熟成多加水麺，就是有点扁平的面条，
多加水吃起来口感偏软，大概是4mm的粗面。
汤底：酱油基底的豚骨汤，有时候是煮干基底。
一般来说都是浓口酱油，但清淡一点的也有。
配料就一般。
有没有发现什么？
其实汤底的部分去除浓口后，就比较没有特色，
主要是以面体作为主要特色。
先说好，我对会津是很尊敬的，
我有定期去キッチンフライパン吃东京唯一的会津风酱汁系列炸物饭，
给老板娘念一念，老板娘都说我很乖。
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我发现酱油我也吃了一百多家，
酱油真的很广、中华或支那也是酱油，
个人真的不爱喜多方，老板娘妳可以打我没关系，
这边我就挑几家来说说。
这边只讲主要为酱油为底的，什么灯花、不如归或鸭汤系列的，
虽然也有酱油，但就先跳过，不然说不完，中午来不及去吃饭。
我吃过的酱油拉面(并非全部是喜多方型态)：
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麺や 七彩 八丁堀店 （しちさい）：个人没有很爱，主要是面体跟汤，
尤其是面体，因为在公司附近我吃了四五次，有几次后面就烂烂的。
汤的话不太平衡，酱油味盖掉太多，
导致我后来什么坂内或小法师的都兴趣缺缺。
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北大冢拉面：汤底偏咸的中华面，特色是肉很多，
我个人觉得肉是做的不错啦，不过如果你不习惯吃肉的话，
吃到最后有点恶心，个人觉得还好。
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池袋 中华そば しながわ：菇类跟酱油的合体，面条用得很好，
不过汤第一口喝起来很惊艳，后面味道没做什么转换，就比较腻一点了。
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新宿 らぁ麺やまぐち：中规中矩啦～酱油这边用的真的很好，
算是值得去试试的一碗。
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高田马场 渡なべ：说到酱油很用心的店家，我想就是这一家了。
酱油长年熟成，你如果会吃酱油，像壶底荫油的那一种，
就知道这家酱油厉害。
不过除了酱油之外，我就觉得还好。
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涩谷 らーめん たけ虎：酱油偏淡，但料多啦，普普通通，
女生也很爱，但我不爱XD
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浅草 らーめん 稲荷屋 （イナリヤ）：个人很爱的一家，
价位不贵，但味道真的很实在平衡。
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三之轮 ラーメン屋 トイ・ボックス：也是我个人很爱的一家，
酱油汤底调的很棒，面体也好吃！
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神田 麺巧 潮 （うしお）：虽然基底有一点鱼介，但重点是在四种酱油的调和，
这一碗算是做的不错，不过它的鸡白汤我就不推。
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品川 Homemade Ramen 麦苗：这照片是煮干，后来我去吃过它的酱油就没拍了。
煮干的部分有点言过其实，但酱油的部分是做的真的不错，
下次有去的朋友可以点一下酱油。
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五反田 支那そばはせべ：偷渡一下两家中华面，这家是我支那系列最喜欢的。
酱油跟大骨汤调得很好，面体也很有弹性。
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品川 多贺野 （たかの）：老板娘很关心我的一家店，
因为我上次排队看起来快要中暑了。后来去的时候，
老板娘都会问我好不好。
说到中华面里面，我最喜欢的就这一家，
只是大多时候要排很久，它的酱油真的用得很好，
不过咸够香，把汤底的味道都衬出来了，值得一吃啦。
目前吃过的拉面大概在324碗左右，如果没意外的话，
等等又要再吃一碗了，如果你有来东京的话，
这些给你参考看看。
早上都没做事，下午要忙了XD