木炭烤肉跟瓦斯炉不同的是
木碳本身烧红
会放出很多远红外线
出了靠空气传导外
远红外线可以较深入肉内部
烤的较均匀
如果用瓦斯直接烤
常常可以看到表面烧焦里面是生的状况
如果用锅子干煎
远红外线也远不如木炭来的多
另外木炭烧烤可以加热空气
有收干水份效果
让味道更为浓缩
因此更香更好吃
有些木炭也可增加食物香味
像龙眼碳之类的
※ 引述《LoveMakeLove (爱制造爱)》之铭言：
: 今年中秋节原本今年想用卡式炉加上韩式烤盘省麻烦。
: 结果朋友说那跟在厨房用煎有差吗？没有木炭的香味就不叫烤肉叫煎肉！
: 不过就科学数据显示木炭碳烤只会提供致癌物，香味大概就是那种烧焦的味道。
: 有没有这方面的八卦？请烤肉达人进来破解大家迷思！
: 谢谢！