南方自古面食不发达
福佬和客家人古早也不吃饺子这种北方面点
而饺子在台湾成为节令食品 是受强势的外省人影响
反观福建的正宗闽南人 至今仍没那么流行吃饺子
台湾多称“水饺” 北方则习惯叫“饺子”
其实从这便可见台湾平民吃饺子不够内行
饺子 以蒸饺为最优
在北方 饺子馆几乎都是蒸饺为主
很多人自做 也是能蒸则蒸 懒得弄才水煮
而台湾则以水煮为平常
再者馅料 俗谚“天上龙肉 地上驴肉”
虽然如今在北方 饺子馅花样百出 但传统的驴肉蒸饺仍是上上之选
而驴肉蒸饺在台湾 似乎凤毛麟角?
还有 不得不提东北特色 酸菜饺子
酸菜搭配猪肉或牛肉 口感香而不腻 令人胃口大开
而酸菜的腌渍品质直接关乎饺子的口味 这在于腌渍者的经验
台湾不太能找到
另外 大陆有一些老字号的百年饺子馆
卖饺子的历史远比台湾食饺子的历史长得多