楼主:
jackyu (孙权)
2018-07-03 16:54:03※ 引述《amigo1111111 (Amigo)》之铭言：
: 其实是否手工炒糖或是机械炒糖应该不是该注意的重点，机械炒糖对于大量生产，反而可
: 以提供产品的稳定性。
: 比较有意思的是下面的回复：
: : 求证店家后，杨老板回应坦承的确是委托代工厂制成黑糖，主要成分有黑糖、二砂，还
: 有焦糖色素，“因为我们的原料之一黑糖，厂商本身就有加焦糖色素，所以我们是依照规
: 定把: 有成分标示出来，这个都有经过国内相关检验机构，基本上都是合法，而且我们有
: 请上游
: : 商出示相关证明。”
: 下列是市售常见的黑糖产品
: 宝山黑糖
: https://i.imgur.com/RzJ53df.jpg
: 成分：蔗糖
: 日正红糖
: https://i.imgur.com/y9wAFe8.jpg
: 成分：蔗糖，糖蜜
: 台糖红糖
: https://i.imgur.com/j9ARgmr.jpg
: 成分:蔗糖
: 义峰红糖
: https://i.imgur.com/XHraDXY.jpg
: 成分：二砂，糖蜜
: 在不同品牌，成分皆不含焦糖色素。
: 不知道他们厂商所使用"本身就添加焦糖色素的黑糖是来自于哪里?
: 黑糖(红糖)与二砂(黄糖),特砂(白糖)都属于蔗糖，不同的差别在于精致度的不同，黑糖
: 因为较少精致，因此含有较高的微量元素及较高的营养价值，也因此价格与二砂或是特砂
: 相比，是较为昂贵。
: 该业者自述，成分为黑糖，二砂以及焦糖色素，那么焦糖色素的添加，是否是为了掩饰较
: 廉价的二砂色泽的不足，让消费者看起来误以为是较高贵的纯正黑糖呢?
这边补充一下好了
所谓的"糖蜜"不是各位所想的又甜又浓稠的东西
糖蜜又叫废蜜, 是糖厂精制后的副产品
含有蛮多的养分, 通常拿来做饲料, 酵母或环工/养殖用的培养液
有点年纪的人应该会知道它的味道, 没错就是健素糖 (干她妈恶烂的东西)
当然他只要不那么浓得话味道就是红糖黑糖的古早味香
一般来说, 甘蔗汁去水结晶后就是红糖
初步精制就是二砂 (黄黄的砂糖)
再一次脱色后就是白砂糖(快速冷却) 或冰糖(慢冷让他结晶大一点)
所以大家会觉得很奇怪, 红糖就未精制不是比较便宜吗? 怎么还有厂商用蔗糖+废蜜做红糖
各位, 越南泰国的糖好便宜啊, 秒懂了吗?
进口自己混废蜜比直接买台糖货来的便宜啊
这还算是有想要还原古早风味的
参焦糖色素比废蜜更便宜, 但是吃起来就没黑糖香了啊
(这牵涉到制造过程, 混废蜜成本高)
今天它标榜手炒糖, 骗不懂得啦, 自己榨甘蔗汁炒到干就好啦
和台糖的红糖有87%像
结果花稍微多点成本直接和台糖进红糖都不肯,
去找哪来阿萨blue的供应商拿二砂混色素来卖
啧啧