※ 引述《gn02118620 (Howard)》之铭言：
: 前面介绍完了接下来说重点
: 你觉得原本卖人造油的厂商怎么因应？
: 不卖人造油了？有钱不赚傻了？可能吗？
: 原本用人造油的店家怎么因应？
: 乖乖换天然奶油？！昂成本差四倍，可能吗？
: 结果就是厂商利用新的技术“交酯化”来达成植物油固化的目的
: 继续卖人造植物油
: 下游继续用爽爽
: 但交酯化的机制会否影响人类
: 法规要怎么管控
: 目前都还是不明
: 大家只知道说没有人造氢化油了好棒棒
: 我只能说生命自然会找到出路......
差异可大了...
“交酯化”没什么好玄的
所谓三酸甘油酯 顾名思义就是三个脂肪酸+一个甘油结合而成
动物油脂低温容易结块
是因为动物油的三酸甘油脂富含饱和脂肪酸
饱和脂肪酸容易排列整齐 形成固体
植物油脂低温还可以液态
因为植物油大多含有不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸带有双键让脂肪酸不易稳定排列
既然如此
那就用个方式让动物油脂和植物油脂互相交换脂肪酸
于是利用脂解脢将动物和植物的三酸甘油脂分解
再将脂肪酸和甘油重新结合成三酸甘油脂
这样就变成每个三酸甘油脂都带有一点不饱和脂肪酸
常温时容易液化 也容易凝固
成分也是天然的动物油 植物油重组而成
自然可以避开反式脂肪的问题
你要担心的是因为带有不饱和脂肪酸 容易氧化臭酸
或是消费者吃太多 导致过多饱和脂肪累积在体内
造成肥胖和心血管疾病