※ 引述《WizZ (革命家的老二特别浪漫)》之铭言：
: ※ 引述《filmystery (P.B. take me to the US)》之铭言：
: : 小鲁最近在吃饭的时候想到
: : 一般来讲
: : 位于一般住宅区的店家餐点大多是固定那几样
: : 鲜少有变化
: : (很少有专卖价格一百元以下餐点的店家在研发新菜色的吧)
: : 那一般住宅区的居民流动率又不高
: : (除非位于学校附近，每年会更新一批新的客群)
: : 而大家吃饭通常就是挑自己喜欢吃的东西
: : 但是喜欢吃的东西不就是固定那几样??
: : (也会有吃腻的可能)
: : 就算有时想换个口味，也是到别家去吃
: : 这样的话
: : 在一般住宅区卖吃的小店家是不是生存很不容易阿??
: : 因为客源就是固定那群，自家餐点也是固定那几套
: : 能够持续做五年是不是就已经很强了??
: 瑞凡
: 这问题有两个层次
: 1.店面是别人的
: 那比较复杂
: 因为固定成本还多了一个房租
: 你需要考虑的是
: 毛利率跟翻桌率
: 加上自己准备跟出餐的速度
: 所以巷弄内能活10年的
: 只有
: 早餐店、切仔面、快餐式便当店(主菜搭配菜4或6选3)
: 这些店就是卖你天天都能买只要懒得煮
: 下楼五分钟就能买好
: 2.店面是自己的
: 那就比较简单
: 可以卖一些祖传祕方比较耗时的
: 比方我亲戚
: 就是恩卖豆干跟饮料饼干之类的
: 喔不过隔壁也是他们的
: 租给星巴克
: 整栋一个月至少三十万
: 大概是这样
这我知道
我觉得住宅区那种长青的小吃店 口味都是不断进步的
虽然他们菜色固定 但会不断借由顾客的反应去修正食物的味道
这就是这种小吃店口味通常不错 且有人情味 能不断经营下去的秘诀
像我巷口卤肉饭男老板就跟我买过空姐鞋垫若干个
没多久他的店就开始络绎不决 超多男性顾客上门消费
大概是这样