【有片】白木屋收摊“回不去” 原来缺了这东西
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拥有21年历史的白木屋上月收店，为台湾烘焙业敲响一记警钟，曾关
店又重新创业的皇龙AIT点心坊老板翁正武认为，台湾烘焙市场饱和
，不但新创品牌辈出，甚至家庭工作室也来抢饭碗，除非能拥有具代
表性的特色商品，否则再大的品牌、砸再多行销预算，都可能覆灭。
翁正武举例：市面知名品牌都有自己的招牌商品，如亚尼克的生乳卷
、阿默的千层蛋糕、香帅的芋泥卷等，以此吸引客户进门，也能带动
其他商品热卖。
当然，市场上时有爆红商品，但风潮来得快，去得也快，“当你不了
解它原始是什么、说不出一个故事来，怎么会走得久？”像是今年初
窜红的“脏脏包”，翁正武也跟了一波，他坦言这是短期机会财，“
不做白不做！”初期1天也能卖出数百个，但现在1天能卖出20~30个
就不错。
“以前台湾人喜欢尝鲜，现在回到食物本质。”翁正武说，无论什么
产品夯，总会有所谓的长青产品出现，现在比拼的不是奇巧，而是食
材本身。如本土性的芋泥、芒果，始终是台湾消费者的最爱，他今年
即针对夏天推出这两种口味的蛋糕盒，搭配一抿就化口的清爽雪酪，
市场反应就不错。
另外，抓紧现在消费群讲究的“方便”、“微负担”、“轻食尚”趋
势，“现在人不喜欢大，小一点、轻一点、自然一点，尽量接近食材
本身。”像他将6吋蛋糕切片包装，组合不同口味做成蛋糕拼盘，母
亲节档期就很受欢迎，“买回去不用切，自己爱吃什么拿什么。”
爱合购公关经理邱钧彦则表示，近几年陆客来台人数雪崩式下滑，让
不少原本主攻伴手礼的名店重伤，如果不能即时改变市场策略，很容
易就面临挑战、甚至被淘汰。
像是曾靠绿豆皇、牛轧糖抢进伴手礼市场的皇龙AIT，也曾打过这一
战，如今市场型态转变，有愈来愈多伴手礼烘焙品牌开始转攻网购，
除了希望透过抢食内需市场来补足业绩，也希望网络可以成为陆客的
接触点，把商品卖到对岸去。（郭美懿／台北报导）
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更新：18:37
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