直击全台最大冰箱 全联厨房到餐桌幕后揭秘
记者冯珮汶／台北报导
现代人上班忙碌，常常没时间大清早起床买菜，因此超市就成为下班后补货的好去处。知
名全台连锁超市全联福利中心花费三年、斥资20亿在五股打造1800坪的生鲜物流中心，堪
称是全台最大冰箱，今(14)日首度开放媒体参访，一窥厨房到餐桌背后的秘密。
全台已遍及超过900家门市，为了要供应更新鲜的生鲜蔬果给消费者，全联目前在北中南
皆有打造5间专属生鲜、物流中心，其中五股生鲜处理中心规模最大，去年4月启用，负责
北台湾每日生鲜鱼肉商品进货验收、清洗分切处理、包装贴标、分货到店，和冷藏面包、
调理熟食进货验收及分货。
强调食材新鲜，行销部协理刘鸿征说，五股PC厂除了生产区、冻藏库，全区维持温层0℃
，连1楼进出货验收，甚至电梯内都符合低温状态，就是让鱼、肉类在一定的温度下不会
产生变质滋生细菌；最大的亮点还有导入规模最大的生鲜SORTER自动化系统，这项多半运
用在物流配送的技术，也是五股PC厂的运作核心，每小时可处理六千篮商品，一批次最多
可供应286间门市的分派，是全联独家的引进的技术。
据了解，门市店家多，因此物流中心人员配置也分成日夜班制，每天都会从物流中心进行
店内配送一次。为了少子化之下的人力短缺，在PC厂这边还设置的独家的自动化洗篮机设
备，每天从门市回到仓库后，只需人力撕掉标签、将生鲜篮推到滚轮上就会进行全程自动
清洗，避免二次交叉感染，每小时能清洗1,500篮，另增设加热锅炉增加洗篮机注入水的
温度，以60°C温水导入辅助清洁能力，与过去机型相比，减少人工集篮收整、封板，直
接经由堆叠机进行输送至2F空篮集篮区，再经由拆篮机回流至各楼层作业区使用，全部可
自动化作业，大幅减少人力需求。
虽然目前生鲜只占全联事业的2成，但他们可是野心很大。刘鸿征说希望未来可以将生鲜
市占扩大到4成，尤其对于每一道门的把关更是相当严格，不仅进出都要反复消毒、在引
进的猪肉、牛肉原料都会有专人事先去筋去膜，这也是俗称的“整形作业”，删除但仍可
用的新鲜肉品还会再作成绞肉，完全不浪费。
同时，肉类还会使用日本进口吸水纸，经过8到10小时的湿式熟成工法，吸去多余油跟血
水，让原料肉水分锁住及札实度，目前超市贩售的猪绞肉，是使用整块猪前腿和胛心肉制
成，同时遵守黄金肥瘦比1：9，五股PC厂每日平均可处理1万3千公斤的肉，同时因应市场
需求，全联PC厂皆引进造价百万的高速薄切机，不管是火锅用的梅花猪薄片或是煎烤的厚
片牛排，每小时都可切出1,600肉片。
在鱼类商品上，新鲜的鱼在使用软水设备过滤后之清水，利用气孔板滤泡式气泡帮鱼SPA
冲洗；还有自动鲑鱼切片机，轮切平均每片厚度约2cm(大拇指宽) ，几秒钟就片好新鲜鲑
鱼，维持最适合烹饪厚度；每小时平均可分切100到105尾鲑鱼，可产约1,500片鲑鱼轮切
，生鲜商品还得经过微生物检验，包含检测4种微生物和 7种动物用药。
目前全联在全台湾共建置六座处理中心，分别是生鲜和蔬果商品各三座，总共聘雇700位
专业人员每日协助处理，随着门市拓点的规划，除了处理中心已建置到位外，另搭配更流
畅的物流配送系统，目标就是全台916家门市皆能做到“今天生产、今天到货”的供应状
态，从餐桌到产地当天就能零时差。
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=392125