〈进击の饺子5〉超人气日本煎饺 卖了200座台北101
2018年05月12日
“京都 饺子の王将”年销量惊人。
多数人跟我一样，对日本饺子店原来有分京都跟大阪店傻傻搞不清楚，其实“饺子の王将”是发源于京都的饺子店，另外一家起源于大阪的，则称作“大阪王将”。位于高雄汉神百货里的排队名店，则是来自京都的“京都 饺子の王将”。在台湾开幕一年，竟然卖出19万份，可以叠成202座台北101，高雄人的消费量还真是惊人。
日本人吃饺子习惯与台湾大不相同，王将饺子社长渡边直人说，“大约七十年前日本人从中国把饺子美食带回日本，他们做的就是煎饺，所以日本人会觉得饺子就该用煎的，用水煮怪怪的！”
“王将煎饺”皮薄馅满，是日式煎饺的特色。（75元／6颗）
原来当年日中战争结束，战败的日本人从当时“满洲国”带回饺子，短短两三年就传遍日本各地，据《你不可不知的日本饮食史》一书所说，饺子的日文发音“Kyoza”是满州的山东腔被日本人误传而来的。不仅有呈现方式的差异，日本人吃饺子的习惯也跟台湾人不大一样，台湾人直接当成一餐，日本人则当配菜，拿来配白饭食用，难怪日式煎饺的饺子皮做得较薄，封口也不紧密，只是轻轻地把绞肉馅圈住而已。
“海老煎饺”包了一整尾大虾，相当豪迈。（115元／3颗）
即使如此，因应台湾吃饺子的文化，“京都 饺子の王将”使用日清北海道产的面粉，也将筋度调高，让饺子皮有高筋面粉的Q劲。生鲜的猪肉、高丽菜等食材则以尽量靠近产地为原则，也将盐分减轻。在中央厨房内，每颗饺子有标准化规格，除了肉菜比例约占各半，皮的厚度也控制在0.8mm上下，力求口感均衡一致。
此外还有一款“奶油汤饺”，奶油蛋花汤的汤头香润而清爽，加了葱、蒜、韭菜的饺子馅和煎饺一样，但包法不同，也以水煮，吃起来口感香气就有了差异。有时候吃腻了台式的酸辣汤饺，格外觉得这种日式汤饺滋味独特呢。
“奶油汤饺”满溢着温润的奶香。（130元／份）
位于百货公司里的“京都 饺子の王将”，中午总是人满为患。
（撰文：王彦苹 摄影：余祐棠）
京都 饺子の王将
地址：高雄市左营区博爱二路777号4楼（汉神巨蛋）
电话：07-586-7556
营业时间：11：00～21：00
刷卡：可，不收服务费。
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