天天吃好料》高雄邓师傅年菜 老味道入真空包
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自由，连结有厨房影音
2018-02-12 09:20
〔记者黄旭磊／高雄报导〕34年老店以老菜新作理念，将传统老味道包入年菜真空包。
已故歌手邓丽君老家在高雄，外地人提起“邓师傅”，多以为是邓氏家族成员，其实，邓
文裕是新北市三峡人，年轻时在台北市汉口街花花（后改称花华）饭店当主厨，南下高雄
创业，从西餐转行中餐卤味，创始中正店只有几张桌子，经过30多年打拼，现在高雄加台
北有9家店。
邓师傅年菜以干烧蹄膀排名第一，独创干烧法为民国73年香港老师傅传授，掌握关键火候
炖煮3小时，每半小时翻锅一次，经过7次上下对调使猪脚完全脱油卤透，不必沾酱也能入
味下饭，每年热销超过4千包。
为赶赴年节市场推出真空包，今年在龙头连锁超商也买得到，密封让食物保持原味，放进
水里隔水加热，20～60分钟后开封，比美原味，一品乌参、川蜀水煮牛及陈皮莲藕炖乌鸡
等40多种新旧口味，老顾客选择更多。
邓文裕儿子邓至廷、邓至佑继承家业，哥哥掌厨艺、弟弟管行销，父子三人合力拓展事业
版图。
邓至廷对于中式食材有独到见解，找到花胶、猪展等罕见食材，做成花胶虫草炖响螺、川
渝地区特色名菜川味咸烧白等新年菜。至于“干贝羊肚菌煲乌鸡”则以广式技法将汤煲足
8小时，香气浓郁、味道甜鲜清爽而不腻。
邓至廷说，花胶为深海鱼鱼鳔制炼而成，为鱼肚内浮上水面器官，富含纤维及胶原蛋白，
而猪展肉为小腿肉表面，白色筋腱久炖让汤头更浓郁。
顾客黄伊羚是邓家兄弟口中“头号粉丝”，菜色道道都爱。黄伊羚说，年轻人妻不懂煮食
，每年过年买上万元年菜，隔水加热就一整桌，“家人团聚从没漏气过。”
专研厨艺之外，邓文裕对经营看法独到，“餐饮工作是良心与道德之事业”字画就挂在中
正创始店2楼。他说，每个员工经过都看到，警惕时刻为消费者健康把关、回馈社会才有
利润。
…以为是小邓他哥