※ 引述《taxuan ()》之铭言：
: 1.媒体来源: UDN
: 2.完整新闻标题: 台湾博士大陆创业烤披萨：这里满是活力和机会
: 3.完整新闻内文:
: “我应该更早一些来大陆。”如今在厦门创业烤披萨、现年43岁拥有博士学位的陈光中这样说，“因为大陆是一个充满活力和机会的市场，这里一切皆有可能。”
: 新华社、中新社报导祖籍厦门同安的陈光中出生在台北，拥有材料工程博士学位的他，毕业后就职于新竹科学工业园，为何舍弃常人眼中“高大上”的科技研发工作，另辟蹊径跨行烤披萨，“2008年全球金融海啸时，目睹许多同事被裁员，经济大环境已经发生变化，我必须离开。”
: 刚好之前在工业园上班时，经常吃披萨，于是研究显示面板的他就想，能否可以依靠精准的电子控温系统，把窑烤披萨中控制火候这部分进行标准化，让披萨品质稳定下来。
: 2013年，陈光中回到台北开始创业，用了半年多时间，与团队研发出了电子窑烤炉、他和团队通过不断尝试，把大厨判断的最佳温度量化出来，把热流变化、热源、光源等影响因素量化出来，再用电子设备精准控制。
: 陈光中研发的电子窑烤炉，不但让披萨品质稳定，制作效率也大大提高。1片披萨制作时间精确到4分21秒，同时烤5片，1小时至少可以制作60片。而传统人工制作，一般一个小时最多做15到20片。
: 经过3年多发展，陈光中在台湾的披萨加盟店开到了新竹、花莲。2017年6月，陈光中作出了人生中又一重大决定：到厦门开店，拓展大陆市场。
: “从想来大陆到真正来大陆，也酝酿了一段时间。”陈光中说，“过来以后，我发现，真的应该更早一点来，这是一个大舞台。”
: 选择厦门作为大陆创业的首站，陈光中坦言，厦门给他一种归属感：“同样的闽南语、同样的生活习惯、同样的民俗祭拜……加上，当地政府给予台商优惠的创业政策，让他倍感温暖。”
: 陈光中表示，大陆市场前景广阔，相信“电子披萨”不但可以开拓大市场，也能吸引很多青年创业者来加盟，“大陆的一些中小城市，在披萨或者意大利餐这部分还相对空白，而这套机器设备可以让它变成一个很简单的创业项目，希望它能遍地开花。”
: 陈光中对自己在大陆的创业充满期待，除了寻找融资和连锁加盟，他还有一个更大的梦想：“希望在10年后，在大陆或者全球市场能开1,000家披萨店。”
: 4.完整新闻连结 (或短网址):
: https://udn.com/news/story/7333/2943373
: 5.备注:
: 有博士鸡排也有博士比萨
这个博士研发窑烤炉的新闻看过很多次
他应该常被采访
但是每次看访问内容都让我出现黑人问号
自己盖了两座窑烤炉的我
https://youtu.be/zH4DN9M_S7s
https://youtu.be/giMUMI0mNI4
我自己的影片连结 只是要证明我不是嘴砲 你们也可以不用点
我想先分享一些窑烤炉的知识给大家
在说我对这新闻的想法
只要google pizaa oven
(指窑烤炉 不是烤箱那种 窑烤炉保温断热的效果很好)
不管是家用炉 商用炉或是窑烤料理影片就一堆
也能够找到很多制作窑烤炉的公司
不管是DIY套件(DIY套件分砖造跟模型组装) 窑烤炉成品或是请人帮你盖
https://www.zio-ciro.com/en/prodcut-category/residential/
http://www.melbournefirebricks.com.au/wood-fired-pizza-ovens/
商用炉的主要热源有三种
1.烧柴
2.瓦斯炉
3.电加热
家用很少用瓦斯跟电
第4种非主力比较特别
火床(烤披萨的平面)下方埋入加热器或瓦斯炉
都是搭配其他热源使用 重点是保温
热源通常会在炉子的一侧 空出较多火床空间烤披萨
两侧也行 只要火床大或不要一次烤太多片就没关系
火床有分传统的固定式和转动式
下面都是专卖固定式窑烤炉的意大利公司
https://www.valoriani.us/
http://www.stefanoferraraforni.it/en
https://www.alfaprofessional.it/en/
转动式
转动式又分两种
a.是整个火床旋转
https://www.youtube.com/watch?v=lBVc1QZeQIQ
披萨不管怎么转 最接近热源永远都是同一侧 加热不均匀 也会有色差
现在新的设计 左右侧都有热源 炉内温度更均匀 改善色差
https://www.youtube.com/watch?v=nkKH12O4ZRI
上面的还有一个特色是火床一体成形 一般容易在火床接缝处裂开
b.转动的大火床上还有小火床转动
https://www.youtube.com/watch?v=OsVbmUjvHcA
披萨每一面都能接近热源 受热均匀 但价钱应该很贵
很多餐厅的转动式都是a.的改良版 因为好处是不转动时可当固定式的使用
https://www.youtube.com/watch?v=zhKSdeZdUZo
转动式也有火床升降功能
让披萨上升接近高温层
是短时间加热的手段之一 适合炉温不高的状态
https://www.youtube.com/watch?v=cZZoYwe5yCU
https://www.youtube.com/watch?v=MFiyNc25btA
手动用铲子抬高披萨也有一样的效果 若是柴烧还能沾染烟味
转动式的火床跟热源连接处有缺口
比较没有灰烬的清洁问题
热源都会有预留空间在火床两侧
不像固定式都是热源放在火床上会吃掉使用平面
但固定式的火床传导热就会比较好
电窑烤炉没有转动式的
因为热源是在上方的加热管 不像其他热源都是集中在一侧或两侧
热源很平均 而且炉内高相对也比较低
炉内温层分布不大
所以只要放在火床 都能很平均的加热
https://www.youtube.com/watch?v=azMkv9tffYg
附带一提 披萨师傅是世界冠军
窑烤炉热源的传导方式有4种
1.火床热传导
2.炉体的红外线
3.炉内的热对流
4.火焰烧烤
第4种比较特别
比热对流强 旺火火焰顺着炉体的弧度从左到右往下延伸到披萨上方
拿坡里披萨就是强调旺火烤
https://goo.gl/JXCWP1
除了火床的热传导也有利用烟囱的热传导
也就是将烟囱设计在炉顶上方 那就会有部分热源传到炉顶内侧
可以减少热源跟着排烟时流失(这招很聪明 早知道我烟囱就这样盖)
https://goo.gl/k93LUZ
窑烤炉在意大利 英国 法国 美国 日本通通都有人在制作
当然最大宗的还是意大利生产
有三代传承技术制作的砌砖窑烤炉 也有工厂生产模型后组装的
大部分的款式我都介绍到了 电控温度这种很基本的 除了柴烧都可以安装
讲完了这些
我想大家都有一些窑烤炉的概念了
你应该会纳闷为什么他的电烤炉要转动吧? 其实根本没有必要!!!
有的报导还写他发明转动式窑烤炉
天呀 自行研发跟发明是不同概念耶
这个人在很多方面付出很多努力 确实让人佩服
博士学历肯定也比我聪明
我要是这学历应该也不会出来卖披萨
但他在披萨和窑烤炉的知识力比我这业余的还不懂
我也是自学呀 想不透?
下面有他访问的影片
他说传统窑烤炉要烤15~20分钟
https://youtu.be/ndRGg8agfX4
但事实是
南义400度以上烤 60~90秒烤好
北义披萨350~380度左右 2~3分钟就搞定
若只有300度也才5分钟
如果是西西里岛深盘披萨 铲子披萨 四方罗马披萨才有10~15分钟的可能
那种温度都会在250~300度
意大利追求的是面团烤好 但食材的水分不能干
好奇他说的传统窑烤炉到底是哪家?
SOP可以让不懂控制火侯的人能烤好披萨
使用不稳定的木炭火焰配合电烧
却又定出一个标准时间4分21秒
到底是要不要控火呀?还是电控不稳?
要沾染烟气不应该用木炭
用干燥后的木柴 还是会含有一些水分在里面
燃烧时因为些微水分 才会有较多的烟产生也才有明显的柴香
用木炭除非是直接烘烤 要不然效果比较弱
火床是黑色的看起来像是焊接用的碳砖 这我就真的不懂
因为全世界没有一间公司是用碳砖
另外还有放锡箔纸可以让火床传导热比较好 到底在说什么?
一层锡箔纸的作用根本比不上你直接调升温度设定
吐点太多
最后一个
有乡民推文说他可以卖窑烤炉
看到我上面介绍的这些公司 点进去看看 你觉得有竞争可能吗?
我之前想找台湾厂商制作 炉内径同尺寸100cm 报价27万
这价钱我在意大利牌子Pavesi买才28万 含柴烧 瓦斯炉两用 还有海运到台湾的费用
如果是意大利牌子Acunto Mario也是两用含运更便宜 21万
都是台币 博士要卖多少? 而且技术力至少跟人家一样才有生意
意大利 美国 英国还有更好的品牌
http://www.morelloforni.com/en
https://marraforni.com/
https://www.gozneyovens.com/
很多在中国 台湾都已经有代理跟经销商
打这篇文章也有3小时了
只是希望像我一样喜欢披萨的人获得的是正确的知识
或是对想开店 想自己盖窑 想尝试烤披萨的人有帮助
因为分享正确资讯才是推广
这也是我放很多连结的原因
以上报告完毕