办桌根本不可能用什么特殊的料理手法
因为桌数太多了，所以桌菜好不好吃只看几个方向
1.成本
2.火候
3.SOP
小弟家里再卖办桌相关材料的，从小到大也送过几千次办桌了
应该比较有参考价值XD
这次乡民宴其实真的不差，
先从料来分析，
龙虾如果是整只的就2000多了
其他的凑一凑大概7-8000
当然这是指没偷料，龙虾3只分4盘甚至5盘很正常，当然先相信是整只
所以千万不要去吃龙虾壳
都不知道是哪一年留下的
然后场地费一桌大概600-1000
又是百桌。其实赚的很合理
办桌并不是越多桌越赚
南部我不知道，但新竹是菜主会养一些师傅/帮厨
如果你超接就要额外请，然后比自己养的厨师大概贵一倍
利润就被吃掉了
通常10-30桌才是比较有赚头
再来说回食物
凉菜 鸡肉（鸭/鹅）都是很吃成本的料理
因为白斩好不好吃真的就看鸡的肉质
其他比较常用的就是蒸跟炸
因为又快又可以预先料理。
所以汤汤水水的菜才会这么多
至于成品的部分至少这次没看到多少
比较常见的就是各种炸物
红豆/芋头/芝麻球 马蹄条为首的甜炸
咸炸就花样百出，光海鲜卷就有一桌80跟一桌250的（以炸物来说250很高级的料理了）
办桌本来就是要吃甜咸香
硬要讲的自己办桌美味其实很肤浅
不过90%的人也吃不出来60分跟80分料理的区别
只要没有肉腥 油耗 用料实在 就是不错的料理
至于前面提到的SOP也很重要
也是这次水果乱人大家很无言的原因
搭配合适可以让人更愉悦的吃喝
也可以控制菜的赏味期
像是蒸品连出会造成菜间拉的太开
油饭接再羹后面又会让人一下就太饱
通常上万的桌菜都会用炸三明治代替
虾肉混龙虾 火腿培根厚切
炸起来又酥又脆 上面再倒明太子
后面接着吃羹汤就不会太油腻
只能说很多师傅只会煮 会是只知道留下来的上菜顺序
但都忘记当初为什么要这样上菜了
一开始小鲁觉得应该趁这机会打出名号，亏钱也办
结果被我爸点醒
办桌地域性很重
讲难听一点北部人也没几个会去找他
自然该赚的要赚
但是南部人就是潜在客群
少收2000再用好料
让吃的人觉得是前面北部人嘴硬
自然又可以延续话题热度
简单说就是北部桌是合理，但没他吹的那么神
南部桌就是相当不错的高CP值
顺便一提，总有人喜欢说北部盘吃饭吃气氛。
其实办桌也是吃热闹跟气氛...