※ 引述《Lazyball (球先生)》之铭言：
: 台菜二世祖是否过誉，前面已经有许多讨论，小弟只是觉得如果因为昨天这场乡民宴
: 办完，又让许多人因此觉得“台菜不过尔尔”，那就太可惜了。今年初刚好有机会在
: 台北某星级饭店吃到一场复刻失传台菜宴，虽然从来就觉得台菜好吃，但真没想到台
: 菜能那么好吃跟精致，这边说的精致不是摆盘精致而已，而是功夫精细，例如前菜拼
: 盘中有样“龙膜”，是古早时，大家吃不起海蜇皮，就把猪骨头跟骨头中间的膜(抱歉
: 有点忘了确切定义)取出后风干再烹制，代替海蜇皮。或是把蛋白打发后再覆蓋在猪龙
: 髓等炒料上，外观让人惊艳的“雪中龙花”，还有特别脆Q的卤肚尖等等，每一道菜上
: 桌后都会让人忍不住“哇”出声。重点是，在五星级饭店吃这样一桌十二道菜，记得当
: 初一桌十人也才一万五,一万六之类，虽然没有龙虾或石斑，但吃完只觉得非常超值，
: 连盛装炸丸子的鸟巢，都是扎扎实实，规规矩矩的用芋头签制作，掰一口来吃，满嘴
: 喷香。(看到昨天一万三的菜色后又觉得这顿更超值了 XD)，就连拼盘也不马虎，每道
: 都是超费工的手路菜啊，以下几张伤眼手震照片跟大家分享......，希望大家不要因为
: 一场乡民宴对台菜失去信心。
爬了一下一开始的文
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1509893734.A.56F.html
二世祖主要是在讲同样价钱
办桌能出什么料，饭店又能出什么料
文章基本上都是在讲钱怎么花
或许二世祖手艺可能算不上最很好
但至少开出来的单，应该符合他一开始呛的
同样价位，很多饭店开不出这样的单
有人提到台北一些餐厅的菜单
有一点，说有龙虾，但也看不出来是大龙虾或小螯虾
这个价位应该差不少
或许台北也找的到单以食材来说比二世祖好的
但应该也比多数台北餐店餐厅好吧
就像新竹号称美食沙漠
也是能挑出好的
但蛮多只是众人眼中价格偏高的一般餐厅
另外关于作菜的精致度
这点其实有点主观了
简单说，花很多工夫的菜，对某些人来说并不代表好吃
就算是好吃，也不但表想花钱去吃
吃是很主观的
有人能吃就好，所以便宜是其选择
有人要吃的健康，所以贵点也可以，难吃也无所谓
有人要好吃，化工不在乎
有人在乎新体验，所以特殊料理方式或特殊食材能引起他得注意
有些判断基准都是很主观的
相对来说，食材价格算是较客观的了
贵不一定好吃，有时只是量少稀奇
但也是有些，是因为东西符合较多人的喜好，而变贵
手艺
可以把普通的食材变得很好吃
但有时手艺，对某些人或某些客群来说，是过度的，不必要的
比如布袋鸡整个脱骨的方式
这个可能还好
看过电视介绍一个料理
是不破坏完整性把鱼头的所有骨头取出
单单这步骤，一个手艺熟练的师傅就得耗时两个小时以上
大概就只为了一口吃下不用去挑
花的工时手艺会反映在价格上
大概有点钱的才会去吃
也就是对某些人来说，虽然手艺很好很高，但CP值不高
有时市场是很严酷的
一些菜色会被冠上“复刻失传”
也是有其各种原因
有些是市场不接受的结果而已