摘下米其林星星又怎样？“南法金城武”一星主厨这样说
中时电子报
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来自南法的米其林一星主厨Matthieu de Lauzen，擅长使用当地食材，融合地中海多元风
格入菜。(吴佳晋摄影)
第一本台北版米其林指南明春正式发行，餐饮业正疯米其林，有“南法金城武”美誉、27
岁那年摘下米其林一星的南法主厨 Matthieu de Lauzen，今（八）日应邀担任客座主厨
，与台湾餐饮同业切磋交流厨艺，“摘下米其林星星，从此改变了我的人生，是生命的奇
蹟”。
年仅35岁的Matthieu de Lauzen，谈起自己27岁时摘下米其林一星，还是忍不住激动。他
说，从小就立志要当厨师，他用自己的名字，在南法靠近山区的吉尼亚克小镇（Gignac）
，开了一家小餐厅
Restaurant de Lauzun，因为吉尼亚克镇非常小，地点也偏僻，第一年根本没有什么生意
，也没有当地人光顾，几乎撑不下去，濒临倒闭，但是热爱做菜的他，还是配合季节海鲜
和蔬菜，勉强维持。
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一公克要价29万的意大利顶级艾尔巴白松露这次特别入菜。（吴佳晋摄影）
由于Matthieu本身擅长发掘在地风味食材，也巧妙融合当地多元风格，例如西班牙、希腊
、摩洛哥、法国等地中海式风味菜，都有他的个人风格和巧思，就在2009那年，米其林密
探拜访之后，评点Restaurant de Lauzun是“隐藏在小镇”的一星餐厅，自此名声大噪，
这家店也从倒闭边缘翻身为一位难求的名店。
台湾餐饮观光业正值寒冬，Matthieu de Lauzen表示，米其林指南真的有其效益和价值，
他的店能从谷底翻身，就是一个最佳证明，他说，米其林星星造就了他，他的餐厅吸引了
许多观光客特地造访，带动整个小镇的经济发展，他相信台湾发行米其林指南，一定也能
够带来许多新奇蹟。
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应兰餐厅负责人Frank（图右）之邀，米其林一星主厨Matthieu de Lauzen（图左）首度
来台担任客座主厨。（吴佳晋摄影）
Matthieu de Lauzen应“兰餐厅”的邀请，11月9日至12日担任客座主厨，戏未上演已轰
动，订位超过九成。第一次来台湾的他，逛滨江市场时，发现台湾好多新鲜有趣的食材，
鲍鱼、红石斑样样活跳跳，毛蟹、软丝也是肥大鲜美，这些他都要一一入菜，再加上一公
克要价29万的意大利顶级艾尔巴白松露起士炖饭，让台湾饕客们不出国就能吃得到星星美
味。
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运用台湾当地海鲜食材，米其林一星主厨Matthieu de Lauzen展现创意。（吴佳晋摄影）
这次预计来台湾十天的Matthieu de Lauzen，已经尝过了台湾道地的牛杂汤、珍珠奶茶，
特别是珍珠奶茶，最令他回味无穷，尤其是珍珠咬下去的奇妙口感，笑说“一定要让我家
乡的朋友喝喝看”。
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