美研究长期吃素恐基因突变易罹癌 中视新闻20160331
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长期吃素身体较健康？研究：恐增心脏病、癌症风险
https://healthylives.tw/article/8311
吃素真的比较健康吗？养生风气逐渐抬头，很多人从荤素不忌
走向了素食之路，如果你常吃肉类这些酸性食物，也许吃素可
以增加膳食纤维摄取量，达到改善身体状况的效果。但科学家
则警告，长期吃素可能会导致体内基因突变，甚至增加心脏病
、癌症的风险，究竟是怎么一回事？
长期吃素造成基因变异
英国主要媒体《每日电讯报》指出，美国康乃尔大学针对印度
传统聚落中数百名茹素者的基因组，与美国本土传统肉食族群
进行比对，主持研究的营养学教授 Tom Brenna 发现，数代吃
素的印度人在一项控制体内脂肪生成的 FADS2 基因出现变异，
这个变异让个体更容易吸收、代谢植物脂肪酸，却也同时带来
其他方面的影响。
带有这种基因的个体容易将植物油转化为花生四烯酸，这是一种
会导致人体慢性发炎、增加心脏病甚至罹癌风险的脂肪酸。长期
茹素者如果大量接触这些植物油（如葵花油），又加上常吃精制
谷物、高果糖玉米糖浆、含糖饮料、油炸马铃薯这些“低质量”
的素食食物，则更易增加心血管疾病风险。
吃素好与坏研究差很大
哈佛大学的研究也发现，长期以水果和蔬菜作为大量主食的男性，
生殖系统容易受到残留农药的破坏。许多素食者也表现出维生素D
、维生素B12不足，以及骨质疏松症等危险。但是在另一方面，某
些研究也证明素食者的糖尿病、中风、肥胖风险较低，素食究竟养
不养生，恐怕仍与整体饮食习惯相关连。
其实无论是否选择吃素，最主要的仍是各项营养素是否摄取均衡，
同时也要注意摄取omega3和omega6的平衡，才能降低心血管疾病的
发生。每日健康提醒读者：吃素与否属于饮食习惯，营养均衡才是
长保健康的根本之道。
参考资料：《每日电讯报》，《赫芬登邮报》